Tarta z jarmużem i soczewicą / Kale Lentil Tart

Bezglutenowa wegańska tarta, która jest kremowa dzięki soczewicy gotowanej w mleku kokosowym. 

Kombinacja ta w smaku przypomina jajko (dzieciaki brata były przekonane, że to jajka!), a w połączeniu z jarmużem tworzy coś wspaniałego :)


Składniki:

Spód:

• 3/4 szklanki komosy ryżowej
• 1/4 szklanki wody lub mleka roślinnego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki oleju

Nadzienie:

• 3/4 szklanki soczewicy
• 1 puszka tłustego mleka kokosowego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• 70g jarmużu
• kilka plastrów pomidora

Komosę namocz na kilka godzin lub na całą noc.

Nastaw piekarnik na 200°C. Komosę odcedź i zblenduj z pozostałymi składnikami na spód. Ciasto wyłóż na formę do tarty i piecz w piekarniku przez 10-15 minut.

Soczewicę ugotuj w mleku kokosowym. Dodaj przyprawy i dokładnie wymieszaj. Pokrój jarmuż na drobne kawałeczki, wmieszaj w soczewicę.

Wyciągnij formę z piekarnika, wyłóż soczewicową masę na podpieczony spód i przystrój plastrami pomidora. Piecz przez 15-20 minut.

Podawaj z miłością i świeżymi pomidorkami koktajlowymi :) 

______________________________

A gluten-free vegan tart, which is so creamy thanks to lentils cooked in coconut milk.

This combination tastes like eggs (kids of my brother were thinking that there were eggs inside!), 

and together with kale makes something wonderful :)

Ingredients:

Crust:

• 3/4 cup quinoa
• 1/4 cup water or milk plant
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon baking powder
• 2 tablespoons oil

Filling:

• 3/4 cup lentils
• 1 can of fat coconut milk
• 1 teaspoon turmeric
• 1/2 teaspoon pepper
• 1 teaspoon salt
• 70g kale
• a few slices of tomato

Soak quinoa for several hours or overnight.

Set the oven at 200°C. Drain quinoa and blend with the remaining ingredients for the crust. Lay off to a tart pan and bake for 10-15 minutes.

Cook lentils in coconut milk. Add spices and mix thoroughly. Cut the kale into small pieces, stir in the lentils.

Remove the tart pan from the oven, put kale lentil mix on the crust and place tomato slices on the top. Bake for another 15-20 minutes.

Serve with love and fresh cherry tomatoes :)

                                                                                                  

Mung Eta Kiri Bath - mleczny ryż z fasolą mung / Mung Eta Kiri Bath - mung bean milk rice

Z mroźnej Skandynawii zabieram was na gorącą Sri Lankę, gdzie dzisiaj 26°C. 

Kiri Bath (mleczny ryż) to tradycyjne danie, które jest serwowane i jedzone podczas uroczystości jako symbol szczęścia i pomyślności. Większość mieszkańców Sri Lanki zaczyna każdy pierwszy dzień miesiąca (zwłaszcza 1. stycznia) jedząc Kiri Bath na śniadanie w nadziei na rozpoczęcie pomyślnego miesiąca czy roku. 
Najczęściej przygotowywana i podstawowa wersja nie zawiera fasoli mung, jedynie sam ryż. Zdecydowałam się jednak na tę wersję, gdyż wydaje się ciekawsza.
Tradycyjnie podawane schłodzone, pocięte na kształt rombów, z dodatkiem Lunu Miris, czyli sambol z cebuli i chili, który widać na pierwszym zdjęciu i na który przepis także znajdziecie poniżej. Bardzo chętnie podaje się także z curry, a i samo, bez dodatków smakuje bardzo dobrze.

Ja co prawda zjadłam to danie pierwszego dnia miesiąca, lecz na kolację ;) Mam nadzieję, że się liczy! 


Składniki (3-4 porcje):

Kiri Bath

• 1/2 szklanki białego lub brązowego ryżu
• 1/2 szklanki fasoli mung, moczonej przez noc
• 1/2 puszki (200ml) mleka kokosowego
• sól do smaku

Lunu Miris

• 1 średnia cebula
• 1 łyżeczka płatków chili
• 1 łyżeczka chili w proszku (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka soku z limonki (opcjonalnie z cytryny)
• sól do smaku

Sposób przygotowania:

Mung Eta Kiri Bath
Zamocz fasolę mung na noc w misce z wodą. Odsącz i przepłucz wraz z ryżem. Ugotuj w garnku z odpowiednią ilością wody, do miękkości. Zazwyczaj potrzeba 2 części wody na 1 część ryżu.
Gdy ryż i fasola wchłoną prawie całą wodę, dodaj mleko kokosowe i sól do smaku. Gotuj, aż ryż i fasola wchłoną większość mleka kokosowego - konsystencja powinna być gęsta i sztywna (podobna do puddingu ryżowego). Podawaj od razu, jeśli podajesz razem z curry. Jeśli chcesz zaserwować z Lunu Miris w tradycyjny sposób, przełóż na płaskie naczynie ugniatając delikatnie i stwarzając płaską powierzchnię. Pozostaw do przestudzenia na 10 minut i pokrój w romby.

Lunu Miris
Cebulę pokrój bardzo drobno i utrzyj w moździerzu razem z pozostałymi składnikami. Jeśli nie posiadasz moździerza, można to zrobić w miseczce, ugniatając składniki dolną częścią szklanej butelki (warunki akademickie uczą survivalu ;) ). Ugniatanie pomaga wydobyć smak, więc jest to konieczne.

________________________

From the cold Scandinavia I'm taking you to the hot Sri Lanka, where today is 26 ° C.

Kiri Bath (milk rice) is a traditional dish that is served and eaten during ceremonies as a symbol of luck and happiness. Most of the people of Sri Lanka begins the first day of each month (especially January 1) eating this dish for breakfast in hope of luck month or year.
Most commonly prepared and the basic version does not include mung bean, just rice. I decided, however, to do this version, because it seems more interesting.
Traditionally is served chilled, cut into diamonds, with Lunu Miris (onion and chilli sambol) , which you can see in the first picture, and also recipe for it you will find below. The dish also is served with curry, but even without additives tastes very good.

Although I ate this dish on the first day of the month, not for breakfast but for dinner;) I hope that it works anyway!


Ingredients:

• 1/2 cup white or brown rice 
• 1/2 cup soaked mung beans 
• 1/2 can (200ml) coconut milk 
• salt to taste 

Lunu Miris

• 1 medium onion
• 1 teaspoon chili flakes
• 1 teaspoon chili powder (optional)
• 1 teaspoon lime juice (or lemon optional)
• salt to taste

Directions:

Mung Eta Kiri Bath
Soak mung beans overnight in bowl of water. Drain and wash with rice. Cook in pot with adequate water to cook both until tender. Usually requires 2 parts water for 1 part rice. Add coconut milk and salt to taste. Cook until rice and beans have absorbed most of the coconut milk, this will have a stiff (rice pudding like) consistency. Serve right away as is if you want to eat with curry. If you want to serve with Lunu Miris in the traditional way, put on a flat dish, gently kneading and creating a flat surface. Leave to chill for about 10 min. and cut into diamonds.

Lunu Miris
Finely chop the onion and smash down in a mortar with the other ingredients. If you do not have a mortar and pestle, you can do it in a bowl, gently kneading components of lower part of a glass bottle (dormitory conditions teach survival ;) ). Kneading helps to bring out the flavor, so it is necessary.

Julegrøt - wegańska świąteczna kaszka norweska / Julegrøt - vegan Norwegian Christmas porridge

Zakochałam się w tym deserze i dzięki niemu już nigdy nie zatęsknię za grysikiem!

Risgrøt (ryżowa kaszka) to tradycyjne norweskie danie jedzone w czasie Bożego Narodzenia oraz w Nowy Rok (dlatego deser nazywa się także "julegrøt" - świąteczna kaszka), ale często również na niedzielne śniadanie. Jest to odmiana ryżowego puddingu na tłustym mleku/śmietanie, podawanego z masłem i cynamonem. Używa się do niego specjalnego, bardzo kleistego ryżu zwanego w Norwegii grøtris, który może być z powodzeniem zastąpiony przez powszechnie dostępny ryż arborio.

Pamiętam, jak na pierwszych lekcjach norweskiego nauczycielka tłumaczyła nam co to takiego, to danie, biała breja oblana dużą ilością masła. Wszyscy się krzywili jak to można jeść - przecież to sama śmietana z masłem! No cóż, norweski klimat miał wielki wpływ na ich kuchnię tradycyjną. Wegańska wersja, którą przedstawiam nie jest tak tłusta, i choć nie próbowałam nigdy oryginalnej założę się, że ta jest o wiele lepsza! Smak kokosowego mleka idealnie komponuje się z cynamonem.

Przepisem dzielę się dzięki uprzejmości cudownej norweskiej bloggerki, Veganeren.


Składniki na 4 porcje:

• 500 ml wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 250 ml ryżu arborio
• 400 ml mleka kokosowego (duża puszka)
• 750 ml mleka sojowego lub ryżowego
• brązowy cukier i wanilia do smaku, opcjonalnie

Sposób przygotowania:

Wodę z solą doprowadź do wrzenia i wrzuć ryż, gotuj aż ryż wchłonie prawie całą wodę. Dodaj oba mleka, cukier i wanilię i gotuj na małym ogniu do uzyskania pożądanej konsystencji, co zajmuje około 1 godzinę. Mieszaj w międzyczasie. Bardzo ważne, aby kaszka nie gotowała się na dużym ogniu.

Po zdjęciu z ognia pozostaw kaszkę w garnku na kilka minut, po czym podawaj z cynamonem, cukrem i innymi ulubionymi dodatkami.


Oryginalny przepis tutaj.

_______________________

Fell in love with this dessert!

Risgrøt (rice porridge) is a traditional Norwegian dish eaten during Christmas and New Year (that's why the dessert is called "julegrøt" - Christmas porridge), but often also for Sunday breakfast. This is a variation of rice pudding on a fat milk / cream, served with butter and cinnamon. A specific and very sticky rice, know in Norway as grøtris, is used there, but it may be successfully replaced by commonly available arborio rice.

On one of my first Norwegian lessons teacher explained us what it is, this dish, white mash butter-covered. Everyone wondered how they can eat that - that's same cream and butter! Well, Norwegian climate had a great influence on their traditional cuisine. Vegan version that I'm posting is not so fatty, and although I have never tried the original, I bet that this is much better! Coconut milk goes perfectly with cinnamon.

I'm sharing the recipe through the courtesy of a great Norwegian blogger, Veganeren.


Ingredients for 4 servings:

• 500 ml water
• 1/2 teaspoon salt
• 250 ml arborio rice
• 400 ml coconut milk (large can)
• 750 ml soy or rice milk
• brown sugar and vanilla to taste, optionally

Directions:

Boil water with salt and put the rice in, cook until boil out the water. Then add both kinds of milk, sugar and vanilla and cook over low heat until the desired consistency (it takes about 1 hour). Stir every now and then. It is very important to not boil the porridge over high heat.

After removing from the heat, leave the porridge in the pot for a few minutes, then serve with cinnamon and sugar on the top.


Oryginal recipe here.

Surowa zupa krem z awokado / Raw avocado cream soup

Zielonego szaleństwa ciąg dalszy. Uzależniłam się od awokado! Tutaj w Rydze są łatwo dostępne i stosunkowo tanie. Wcześniej pożerałam je same, bez przygotowywania, ostatnio coraz bardziej kombinuję używając ich w różnych wariacjach.
Wiecie, że awokado to najczystszy owoc dostępny na rynku? Do jego hodowli nie używa się pestycydów! Nie trzeba się więc przejmować dostępem do tych organicznych. 

Pyszna i syta zupa na surowo, której przygotowanie zajmuje dosłownie kilka minut.


Składniki (na 2-3 porcje):

 Zupa

• 4 średnie awokado
• 1 średni ogórek
• 1 szklanka mleka kokosowego
• garść świeżych liści bazylii
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku
• woda, ilość według uznania (możesz użyć gorącej, jeśli chcesz cieplejsze danie)

Krem

• 1/2 szklanki nerkowców
• 1/2 szklanki mleka kokosowego
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Do podania

• wybrane kiełki (u mnie kiełki rzodkiewki), orzechy (np. nerkowce, migdały) i/lub nasiona (np. dyni)

Sposób przygotowania:

Składniki na zupę (wyłączając wodę) zmiksuj blenderem na gładką masę. Dodawaj po trochę wody, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

Składniki na krem zmiksuj w osobnym naczyniu.

Rozlej zupę do miseczek, na wierzchu umieść kilka łyżek przygotowanego kremu i udekoruj kiełkami, orzechami lub nasionami.


_____________

Still green madness. I became addicted to avocado! They are easily available here in Riga and comparatively inexpensive. Previously I ate them without preparation, recently I'm combining more and more, using them in different variations. 

Do you know that the avocado fruit is the cleanest fruit available on the market? Its cultivation does not use pesticides! No need to worry about access to organic avocados! 

Delicious and filling raw soup, the preparation takes only a few minutes.

Ingredients (2-3 servings):

Soup 

• 4 medium avocado
• 1 medium cucumber
• 1 cup coconut milk
• a handful of fresh basil leaves
• 2 cloves of garlic
• salt and pepper to taste
• water, the amount depents on you (you can use hot, if you want make the dish warmer)

Cream 

• 1/2 cup cashews
• 1/2 cup coconut milk
• 1 teaspoon lemon juice

To serve

•  sprouts ( I used radish), nuts (eg. cashews, almonds) and/or seeds (eg. pumpkin) of your choice.

Directions:

Blend ingredients for the soup (excluding water) until smooth. Add water little by little until the desired consistency.

Blend ingredients for the cream in a separate bowl.

Pour the soup into bowls, place a few tablespoons of the prepared cream on the top and garnish with sprouts, nuts or seeds.