Ciasto malinowo-cukiniowe / Raspberry Zuccini bread

Łapię ostatnie promienie lata i korzystam z malinodajnych krzewów. Dziś powstała kolejna wariacja popularnego chlebka cukiniowego, z nutą cytryny która świetnie komponuje się z malinami.


Składniki:

• 2,5 szklanki mąki Twojego wyboru
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1/3 szklanki dobrej jakości oleju
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1 szklanka mleka roślinnego (użyłam słonecznikowego)
• sok wyciśnięty z połowy cytryny
• skórka otarta z połowy cytryny
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka startej na tarce cukinii
• 1 szklanka świeżych malin

Keksową formę wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nastaw na 180°C

Mąkę, sodę, proszek do pieczenia oraz sól wymieszaj.

Do misy miksera wsyp cukier, wlej olej i miksuj na małych obrotach. Dodaj skórkę, sok z cytryny oraz cukinię. Gdy składniki się wymieszają, dodawaj na przemian, trochę mącznej mieszanki oraz trochę mleka. Kontynuuj aż do zużycia mąki oraz mleka. Na koniec wlej ekstrakt z wanilii. Pamiętaj, aby nie mieszać masy zbyt długo, tylko do połączenia wszystkich składników.

Wyłącz mikser, wsyp maliny i wmieszaj je delikatnie w ciasto za pomocą łyżki. Wyłóż ciasto do formy. Piecz przez 45 minut.

_______________________

I am catching the last rays of summer and I enjoy the raspberry-giving bushes. Today another variation of the popular zucchini bread. A hint of lemon perfectly matches with raspberries.


Ingredients:

• 2.5 cups flour of your choice
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon baking powder
• pinch of salt
• 1/3 cup good quality oil
• 1/2 cup unrefined sugar
• 1 cup plant based milk (I used sunflower)
• juice of half a lemon
• zest of lemon
• 1 tablespoon vanilla extract
• 1 cup grated zucchini
• 1 cup fresh raspberries

Line a loaf pan with parchment paper. Preheat oven to 180°C

Mix together flour, baking soda, baking powder and salt.

To the mixer bowl pour sugar, add oil and mix on low until combined. Add zest, lemon juice and zucchini. When the ingredients are mixed, add alternately, a little flour mixture and some milk. Continue until use of all flour and milk. At the end add vanilla extract. Remember, not to mix the mass too long, only until combine all ingredients.

Turn off the mixer, pour the raspberries and stir it gently with a spoon. Line the dough into the pan. Bake for 45 minutes.

Malinowo-kokosowa Przyjemność / Raspberry Coconut Pleasure

Lato dobiega końca, a my się upajamy jego ostatnimi promieniami w naszym ogrodzie na wsi. 
Wokół domu rosną krzaczki pełne soczystych malin, które natchnęły mnie do stworzenia tego przepisu.

Kąski mają niezwykły smak, w którym żaden ze składników wyraźnie nie dominuje, a dzięki ich konsystencji wręcz rozpływają się w ustach.

Większość składników znajdziecie w sklepie internetowym:
OwocowyRaj.eu


Składniki: 

• 170g świeżych malin
• 1 szklanka nerkowców
• 3 suszone daktyle
• 6 łyżek wiórków kokosowych
• 2 łyżki oleju kokosowego

Na polewę:

• 3 łyżki kakao
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 1 łyżka syropu daktylowego

• wiórki kokosowe do posypania

Nerkowce zblenduj z daktylami i olejem kokosowym. Dodaj 4 łyżki wiórków kokosowych i maliny. Blenduj do uzyskania jednolitej masy. 

Na koniec dodaj pozostałe 3 łyżki wiórków kokosowych i wmieszaj je w masę za pomocą łyżki. 

Wstaw masę do lodówki na 1-2 godziny.

Składniki na polewę zblenduj, przelej do małej miseczki i wstaw do lodówki na kilka minut aby lekko zgęstniała.

Po schłodzeniu się masy oraz polewy, formuj kulki z masy malinowej za pomocą dłoni i układaj na talerzyku. Polej czekoladą i udekoruj wiórkami kokosowymi.

Przechowuj w lodówce.

_____________________

Summer comes to its end, and we still relax in its last sunbeams in our countryside.

We have bushes full of raspberries around the house, which inspired me to create this recipe.

Bites are unusual taste, in which none of the ingredients clearly does not dominate, and thanks to their consistency almost melt in your mouth.

Ingredients:

• 170g fresh raspberries
• 1 cup cashews
• 3 dried dates
• 6 tablespoons desiccated coconut
• 2 tablespoons coconut oil

For topping:

• 3 tablespoons cocoa
• 3 tablespoons of coconut oil
• 1 tablespoon of date syrup

• desiccated coconut for sprinkling

Blend cashews with dates and coconut oil. Add 4 tablespoons coconut and raspberries. Blend until smooth.

At the end add the remaining 3 tablespoons coconut and stir them in using a spoon.

Put in the fridge for 1-2 hours.

Blend ingredients for the topping, pour into a small bowl and refrigerate for a few minutes to lightly thickened.

After cooling, form balls of raspberry pulp using your hand and place them on a plate. Pour over the chocolate and garnish with coconut.

Store in the fridge.