Muhammara

Muhammara to przepyszny dip na bazie pieczonej papryki i orzechów włoskich wywodzący się z Syrii. Jest szybki w przyrządzeniu i uzależniający. Z pewnością wpisze się w nasze menu na stałe! Podaje się go z chlebem, ziemniakami lub jako sos do kebabów. Świetnie smakowałby również z ryżem czy kosmosą. U nas z ziemniakami gotowanymi w mundurkach :)


Składniki na 3-4 porcje:

• 5 czerwonych papryk
• 100g orzechów włoskich
• 4 łyżki oliwy
• 3-4 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka chili
• 2 ząbki czosnku
• kilka gałązek świeżej natki pietruszki

Formę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia, ułóż na niej przecięte na pół papryki i polej oliwą. Zapiekaj przez około 20 minut w temperaturze 200°C. Odstaw do wystudzenia.

Ostudzone papryki pozbaw gniazd nasiennych i umieść w misie blendera. Dodaj resztę składników za wyjątkiem natki piertuszki. Zblenduj na jednolitą masę.

Podawaj z miłością i drobno pokrojoną pietruszką :)

______________________________

Muhammara is a delicious dip based on roasted peppers and walnuts originating from Syria. It's fast and addictive meal. Certainly enters into our menu permanently! It is served with bread, potatoes or as a sauce for kebabs. Also tastes great with rice or quinoa, I guess. We ate it with boiled potatoes in their skins :)


Ingredients for 3-4 servings:

• 5 red peppers
• 100g walnuts
• 4 tablespoons olive oil
• 3-4 teaspoons cumin
• 1 teaspoon chili
• 2 cloves garlic
• a few sprigs of fresh parsley

Line an oven pan with parchment paper, place on it cut in halfs peppers and pour over the olive oil. Bake for about 20 minutes at 200°C. Set aside to cool.

Once cooled, remove seeds from peppers and place in your blender bowl. Add the remaining ingredients except parsley. Blend precisely.

Serve with love and finely chopped parsley :)

Czerwona soczewica na ostro z cebulką i szpinakiem / Spiced red lentils with onion and spinach

Kocham kuchnię indyjską. Nie dość, że bardzo łatwo znaleźć tam coś wegańskiego, to smak przypraw powala z nóg. Kocham imbir, kurkumę i chili, najlepiej w połączeniu z ciecierzycą lub soczewicą. Dzisiaj czerwona soczewica i ryż basmati w rolach głównych.

Używa się tutaj techniki pochodzącej z północnych Indii zwaną "tadka" lub "chaunk". Przyprawy są przysmażane na gorącym oleju, po czym mieszane z soczewicą bezpośrednio przed podaniem, dla zwiększenia intensywności smaku.


Składniki:

• 2 szklanki ugotowanego ryżu basmati
• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 1 duża cebula
• ok. 200g świeżego szpinaku
• 2 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki chili
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżka posiekanego świeżego imbiru
• 1 łyżeczka mielonej kolendry 
• 1 łyżeczka niemielonego kminku
• 2-3 ząbki czosnku
• Sól
• Oliwa z oliwek

Sposób przygotowania: 

Rozgrzać 2 łyżki oleju na patelni na średnim ogniu. Dodać posiekaną cebulę, szczyptę soli i smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż zbrązowieje.

W międzyczasie umieścić soczewicę w garnku z 3 szklankami wody i liśćmi laurowymi. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, bez przykrycia. Gotować tylko do miękkości, 5 do 10 minut (ziarna powinny się trochę rozpaść). Wyjąć liście laurowe, odsączyć i odstawić.

 Do smażącej się cebuli dodać chili, imbir, kolendrę, kurkumę i łyżeczkę soli i smażyć na średnim ogniu około 1 minutę. Dodać drobno pokrojony szpinak i smażyć, mieszając od czasu do czasu, około 3 minuty. Przełożyć mieszankę cebulowo - szpinakową do garnka z soczewicą i wytrzeć patelnię do czysta.

Rozgrzać 1 łyżkę oleju na patelni. Dodać kminek i posiekany czosnek i smażyć, mieszając, aż nasiona się uprażą, około 1 minuty. Dodać do soczewicy i doprawić solą. Tak przygotowaną soczewicę podawać na ryżu.


_______________

I love Indian cuisine. It is so easy to find there something vegan, and the flavor of spices is amazing. I love ginger, turmeric and chili, preferably in combination with chickpeas or lentils. Today, red lentils and basmati rice in the main roles.

This gently spicy dish uses a North Indian technique called "tadka" or "chaunk": seasonings are sizzled in hot oil, then swirled into the lentils right before serving for a massive flavor boost.


Ingediens:

• 2 cups cooked basmati rice
• 1 cup red lentils
• 1 large onion
• Approx. 200g spinach (not baby)
• 2 dried bay leaves
• 1/2 teaspoon chili powder
• 1 teaspoon turmeric 
• 1 tablespoon minced fresh ginger
• 1 teaspoon ground coriander
• 1 teaspoon cumin seeds
• 2-3 garlic cloves 
• Salt
• Olive oil

Directions: 

 Heat 2 tbsp. oil over medium heat in a frying pan. Add chopped onion and a pinch of salt and cook, stirring occasionally, until browned.

Meanwhile, put lentils in a pot with 3 cups water and the bay leaves. Bring to a simmer over medium heat, uncovered, and skim foam. Simmer just until tender, 5 to 10 minutes (they'll fall apart a little). Remove bay leaves, drain and set lentils aside.

Stir chili, ginger, coriander, turmeric, and 1 tsp. salt into pan of onion and cook over medium heat until fragrant, about 1 minute. Add spinach and cook, stirring occasionally about 3 minutes. Stir onion - spinach mixture into the pot of lentils and wipe frying pan clean.

Heat 1 tbsp. oil in pan over medium heat. Add cumin and garlic and cook, stirring, until seeds are sizzling, about 1 minute. Add to lentils and season with salt. Serve lentils over rice.