Rosyjskie Zrazy Ziemniaczane / Russian Potato Cutlets Stuffed with Mushrooms

Dzisiaj rosyjska wersja zrazów, które u nas kojarzą się raczej tylko z mięsem.

Dzisiejsza wariacja zrazów posmakuje wszystkim lubującym się w naszej rodzimej kuchni, w ziemniakach, cebuli i grzybach :) Dla mnie to coś niby znanego, ale w zupełnie nowej odsłonie. Polecam szczerze!

Podawałam z wegańską śmietaną na bazie tofu. Przepis znajdziecie na końcu, przed zdjęciami z procesu powstawania wszystkich pyszności :)

Składniki na 8 sporych zrazów:

• 1kg ziemniaków
• 350g pieczarek lub innych grzybów
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka natki pietruszki
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki Twojego wyboru (użyłam jaglanej)
• nierafinowany olej rzepakowy
• sól i pieprz
• świeży szczypiorek

Ziemniaki obierz, zalej wodą i postaw na ogniu.

W międzyczasie pokrój na drobno cebulę, czosnek i pieczarki. Wrzuć razem na rozgrzaną patelnię z olejem, dodaj sól, pieprz oraz natkę pietruszki i smaż na wolnym ogniu około 4 minut mieszając co chwilę. Po tym czasie odłóż farsz do ostudzenia.

Gdy ziemniaki będą miękkie zdejmij garnek z ognia, odcedź i odłóż na bok bez przykrywki tak, by resztki wody mogły swobodnie wyparować.

Po kilku minutach ziemniaki zgnieć na puree z dodatkiem obu rodzajów mąk oraz soli. Odstaw do ostudzenia.

Drewnianą deskę posyp mąką (użyłam mąki kukurydzianej). Uformuj kulę z 3 łyżek ziemniaczanej masy i rozpłaszcz na desce na kształt cienkiego owalu. Na środek nałóż 3-4 łyżeczki farszu pieczarkowego. Za pomocą obu dłoni złącz krawędzie ziemniaczanego dysku tak, by przykryć cały farsz i uformuj zraz w łódeczkę (zdjęcia całego procesu poniżej). Czynności powtarzaj aż do zużycia ziemniaczanej masy.

Podgrzej olej na patelni. Ostrożnie przenieś zrazy na gorący olej. Smaż z obu stron na złoty kolor (około 4 minuty na jednej stronie).

Podawaj z miłością, wegańską śmietaną i świeżym szczypiorkiem :)

Składniki na wegańską śmietanę:

• 180g silken tofu
• 2 łyżki nierafinowanego oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka białego octu winnego
• 3 łyżeczki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki soli himalajskiej
• 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego

Wszystkie składniki zblenduj razem na jednolitą masę.

_________________________

Zrazy is a dish of Eastern Slavic cuisines. Word “zrazy” is of polish origin, it means “slices”, “cut pieces” of something like that. Despite its Polish name, for the first time the dish is mentioned in the Lithuanian historical records of 14th century.

Initially, zrazy were meat chops stuffed with eggs and vegetables. Later on, name zrazy started being used for potato cakes stuffed with mushrooms, meat, vegetables. Potato zrazy with meat is the most popular version of this dish in Poland. As you can see, in Russian cuisine the vegetarian version exists.

I served with vegan tofu-based cream. Recipe can be found at the end :)

Ingredients for 8 big cutlets:

• 1kg potatoes
• 350g mushrooms
• 1 medium onion
• 2 cloves garlic
• 1 teaspoon fresh parsley
• 1 tablespoon cornstarch
• 1 tablespoon flour of your choice (I used millet)
• unrefined rapeseed oil
• salt and pepper
• fresh chives

Peel the potatoes, cover with water and cook.

Meanwhile, finely chop the onion, garlic and mushrooms. Put together on a hot pan with oil, add the salt, pepper and parsley and cook on low heat for about 4 minutes stirring every minute. After this time, set aside to cool.

When potatoes are cooked, drain them and put them back in the hot, empty pot to let them steam off until they look powdery and dry. Let them get cool.

Mash the potatoes with a potato masher with the addition of both types of flour and salt.

Sprinkle wooden desk with flour (I used corn starch). Using your hands form a ball with 3 tablespoons of the potato puree and make a flat disk. At the center, apply 3-4 teaspoon of mushroom stuffing. Using two hands, fold the ends up to completely, cover the mushrooms and shape the cutlet in the little boat (see the pictures of the whole process). Repeat with the rest of potato mixture.

Heat oil in a frying pan. Gently place the cutlets on it. Fry on both sides until golden brown (about 4 minutes on each side).

Serve with love, vegan sour cream and fresh chives :)

Ingredients for the vegan sour cream:

• 180g silken tofu
• 2 tablespoons unrefined rapeseed oil
• 1 teaspoon white wine vinegar
• 3 teaspoons lemon juice
• 1/2 teaspoon Himalayan salt
• 1/2 teaspoon cane sugar

Blend all the ingredients until smooth.

Zapiekane kulki ziemniaczane / Baked potatoballs

Przepyszne, sycące i chrupiące! Troszeczkę bardziej pracochłonne, ale to naprawdę warte efektu końcowego. Można serwować z sosem czy sałatką/surówką. Jako że ja wraz z chłopakiem uwielbiamy czosnek, u nas wersja z oliwą czosnkową - wspaniałości!


Składniki na 4 porcje:

• 1,5 kg ziemniaków
• 250 g brokuła
• 150 g szpinaku, mrożonego lub świeżego
• 1 ząbek czosnku
• łyżeczka pieprzu ziołowego
• łyżeczka suszonej lub świeżej bazylii
• sól

Ziemniaki obierz, pokrój na małe kawałeczki i gotuj z dodatkiem soli ok. 7 minut tak, by były lekko twarde. Odcedź i ugnieć za pomocą tłuczka do ziemniaków. Brokuł pokrój bardzo drobno, gotuj ok. 5 minut, odcedź. Na rozgrzanym oleju przysmaż szpinak (jeśli używasz świeżego, należy go wcześniej pokroić w paski), po chwili dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.

Rozgrzej piekarnik do 250°C. Wszystkie warzywa wymieszaj razem bardzo dokładnie dodając pieprz, sól i bazylię. Blachę do pieczenia posmaruj oliwą, by kulki nie przywierały, po czym z masy ziemniaczanej formuj w dłoniach małe kulki i układaj na blasze. Włóż do nagrzanego piekarnika na ok. 10-15 minut, aż do mocnego zrumienienia. 

Podawaj ciepłe z wybranym sosem, oliwą czy sałatką.

____________________

Delicious, filling and crunchy! A little bit more work, but it's really worth it. You can serve them with sauce or salad. I together with my boyfriend love garlic, so our version was with garlic oil - the magnificence!


Ingredients for 4 servings:

• 1.5 kg potatoes
• 250 g broccoli
• 150 g spinach, frozen or fresh
• 1 clove of garlic
• teaspoon herbal pepper
• teaspoon dried or fresh basil
• salt

Peel potatoes, cut into small pieces and cook with salt approx. 7 minutes so that they are slightly hard. Drain well and mash. Finely chop broccoli, cook for approx. 5 minutes, drain. Fry spinach on oil (if use fresh, it should be previously cut into strips), after a while, add the pressed garlic.

Preheat an oven to 250°C. Mix all the vegetables together very precisely, adding pepper, salt and basil. Oil a baking sheet, then form small balls in your hands from the potato mass and lay on the baking sheet. Insert the preheated oven for approx. 10-15 minutes until strongly golden.

Serve warm with sauce of your choice, olive oil or salad.

Gulasz ziemniaczany / Potato goulash

Zwykle nie jadam posiłków w bufetach między zajęciami. Zwykle. Czasem jednak się po ludzku zaśpi i nie zdąży się nic przygotować na drugie śniadanie. Ostatnio mi się to zdarzyło. A dzień na uczelni - od 10.30 do 21.30! Poszłam więc do wydziałowego bufetu licząc na co najwyżej surówkę, z racji że kuchnię łotewską charakteryzuje duża ilość mięsa, śmietany itp. Okazało się, że jednak w swojej dziennej ofercie mają opcję wegetariańską! Nadzieja się obudziła, zerknęłam na danie - na obecność nabiału mi to nie wyglądało. Dla pewności zapytałam łamanym łotewskim, czy to danie nie zawiera niechcianych produktów. Uśmiechnięta od ucha do ucha pani pokręciła energicznie głową. Świetnie.
Danie było przepyszne. Szczerze się przyznam, że nigdy nie przyszłoby mi do głowy, że gulasz może być wegański i tak lekki. W dodatku Łotysze dodali swoje trzy grosze w postaci kminku. Genialne połączenie. Zdecydowałam się na odtworzenie potrawy w akademiku.


Składniki (2 porcje):

• ok. 5 średnich ziemniaków
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 papryki dowolnego koloru
• ok. 8 łyżek pasty pomidorowej (jeśli koncentrat - 1-2 łyżki)
• 2 łyżeczki kminku
• 2 listki laurowe
• słodka papryka w proszku
• sól i pieprz
• nierafinowany olej rzepakowy

Rozgrzej olej na patelni. Cebulę z czosnkiem pokrój wedle uznania i zeszklij na oleju. Paprykę pokrój w drobną kostkę, wrzuć na patelnię. Ziemniaki obierz i starannie umyj, pokrój w średnią kostkę i dodaj do reszty warzyw. Mieszając, smaż przez chwilę.

Do warzyw wlej tyle wody, by je przykryła. Dodaj wszystkie przyprawy. Gotuj do chwili, aż ziemniaki będą miękkie, a większość wody wyparuje. Dodaj pastę pomidorową, zamieszaj i zagotuj jeszcze raz wszystko razem.

_________________________

I usually don't eat meals in a buffet between classes. Usually. However, sometimes a man humanly oversleeps and doesn't have time to prepare anything for a lunch. Recently it just happened to me. I supposed to be at the university from 10.30 to 21.30! So I went to the buffet hoping that I would find something for me, due to the Latvian cuisine is characterized by a large amount of meat, cream, etc. It turned out that they have a vegetarian option! Hope woke up, I glanced to the dish - looked like vegan for me. To be sure, I asked in my poor Latvian whether the dish contains unwanted products. In response a lady shooked her head vigorously. Great.

The dish was just delicious. It never occurred to me that a goulash can be vegan and so light. In addition, the Latvians have added their two cents in the form of caraway seeds. Brilliant combination. I decided to recreate dish in the dorm.

Ingredients (2 servings):

• approx. 5 medium potatoes
• 1 onion
• 2 cloves of garlic
• 1/2 peppers of any color
• approx. 8 tablespoons of tomato paste (if concentrate - 1-2 tablespoons)
• 2 tsp caraway seeds
• 2 bay leaves
• sweet paprika powder
• salt and pepper
• unrefined rapeseed oil

Heat the oil in a frying pan. Slice the onion and garlic and put on the pan. Cut pepper into small pieces, add to the pan. Peel the potatoes and carefully wash, cut into medium pieces and add to the rest of the vegetables. Stirring, fry for a while.

Pour enough water to cover the vegetables. Add all the spices. Cook until the potatoes are soft, and most of the water evaporates. Add tomato paste, stir and boil all together again.

Dyniowe kopytka z sosem paprykowym / Pumpkin dumplings with red pepper sauce

Dzisiaj światowy dzień weganizmu! Cudownie, że przyszło mi publikować pierwszy przepis akurat w ten dzień.
Zdecydowałam się na coś inspirowanego kuchnią polską. Czuję się obywatelem całej ziemi, nie jakiegoś określonego kraju, ale Polskę tak czy siak kocham (a na obczyźnie tęsknię), a na naszej tradycyjnej kuchni się wychowałam. Choć wtedy, niestety, wegańską nie była..

Składniki:

Kopytka dyniowe:

• Około 1kg ugotowanych ziemniaków
• 1 szklanka puree z dyni *
• 3/4 szklanki skrobi ziemniaczanej

* Niedużą dynię umyć i przekroić na kilka mniejszych części, wydrążyć łyżką środek z nasionami. Tak przygotowaną dynię ułożyć w naczyniu żaroodpornym i przykryć pokrywką; piec w temperaturze 180ºC przez około 90 minut, do miękkości. Ostudzić, obrać ze skóry i zmiksować blenderem na puree.

Sos paprykowy:

• 1 czerwona papryka
• 4 łyżki puree z dyni
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki czarnego sezamu
• Oliwa z oliwek
• Sól, pieprz, ostra papryka

Sposób przygotowania:

Kopytka:

Ugotowane ziemniaki rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków, dodaj pozostałe składniki i zagnieć ciasto.Uformuj wałeczki (ciasto jest nieco klejące, ale postaraj się nie podsypywać mąką, jeśli jednak to konieczne użyj bezglutenowej mąki). Wałeczki pokrój na małe kawałki, pod nieco ostrym kątem, tworząc coś na kształt rąbów.
Kopytka wrzucaj do gorącej, osolonej wody i gotuj przez ok. 2 - 3 minut (aż wypłyną na powierzchnię).

Sos:

Nasiona czarnego sezamu podpraż na suchej patelni. Cebulę, czosnek i paprykę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oliwie ( użyj niezbyt dużo oliwy). Warzywa powinny być dobrze przysmażone.
Ostudzony sezam zmiksuj blenderem na proszek, następnie dodaj puree z dyni i podsmażone warzywa. Zmiksuj na gładki, gęsty sos. Dopraw do smaku solą, pieprzem i ostrą papryką.
Kopytka podaj oprószone czarnym sezamem oraz przygotowanym sosem.


Przepis zaczerpnięty stąd.

___________

Today is world vegan day!  It's wonderful that I'm publishing first recipe excatlly today.

I decided to do something inspired by Polish cuisine. I feel like a citizen of the whole world more than any particular country, but anyway I love Poland (and miss it in foreign lands) and I grew up on our traditional cuisine. Though then, unfortunately, was not vegan..

These dumplings are called in Polish "kopytka". It means "hooves", with reference to their appearance. Indeed look like very small deer's hooves :)


Ingediens:

Pumpkin dumplings:

• Approx. 1kg boiled potatoes
• 1 glass pumpkin puree *
• 3/4 glass potato starch

* Cut washed small pumpkin into several smaller parts, hollow out the center of the seeds with a spoon. Place pumpkin pieces in a casserole and cover with a lid. Bake at 180°C for about 90 minutes until soft. Cool, peel and blend to puree.

Red pepper sauce:

• 1 red pepper
• 4 tablespoons pumpkin puree
• 1 onion
• 2 garlic cloves
• 3 tablespoons black sesam
• Olive oil
• Salt, pepper, chili powder

Directions:

Dumplings:

Boiled potatoes mash with masher, add other ingediens and knead dough. Shape into the rolls (the dough is slightly sticky, but try not to sprinkle flour, but if necessary, use gluten-free flour). Cut rolls into small pieces, at a slightly sharp angle, forming something like a robbery.
Drop dumplings into hot, salted water and cook for approx. 2 - 3 minutes (until they float to surface).

Sauce:
 
Roast the black sesame seeds on a dry pan. Onions, garlic and peppers cut into small cubes and fry in olive oil (use not too much oil). Vegetables should be well fried.
Blend cool sesame, then add the pumpkin puree and fried vegetables. Blend until smooth, thick sauce. Season with salt, pepper and chili powder.

Serve dumplings sprinkled with black sesame seeds and prepared sauce.


Recipe taken from here.