Mung Eta Kiri Bath - mleczny ryż z fasolą mung / Mung Eta Kiri Bath - mung bean milk rice

Z mroźnej Skandynawii zabieram was na gorącą Sri Lankę, gdzie dzisiaj 26°C. 

Kiri Bath (mleczny ryż) to tradycyjne danie, które jest serwowane i jedzone podczas uroczystości jako symbol szczęścia i pomyślności. Większość mieszkańców Sri Lanki zaczyna każdy pierwszy dzień miesiąca (zwłaszcza 1. stycznia) jedząc Kiri Bath na śniadanie w nadziei na rozpoczęcie pomyślnego miesiąca czy roku. 
Najczęściej przygotowywana i podstawowa wersja nie zawiera fasoli mung, jedynie sam ryż. Zdecydowałam się jednak na tę wersję, gdyż wydaje się ciekawsza.
Tradycyjnie podawane schłodzone, pocięte na kształt rombów, z dodatkiem Lunu Miris, czyli sambol z cebuli i chili, który widać na pierwszym zdjęciu i na który przepis także znajdziecie poniżej. Bardzo chętnie podaje się także z curry, a i samo, bez dodatków smakuje bardzo dobrze.

Ja co prawda zjadłam to danie pierwszego dnia miesiąca, lecz na kolację ;) Mam nadzieję, że się liczy! 


Składniki (3-4 porcje):

Kiri Bath

• 1/2 szklanki białego lub brązowego ryżu
• 1/2 szklanki fasoli mung, moczonej przez noc
• 1/2 puszki (200ml) mleka kokosowego
• sól do smaku

Lunu Miris

• 1 średnia cebula
• 1 łyżeczka płatków chili
• 1 łyżeczka chili w proszku (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka soku z limonki (opcjonalnie z cytryny)
• sól do smaku

Sposób przygotowania:

Mung Eta Kiri Bath
Zamocz fasolę mung na noc w misce z wodą. Odsącz i przepłucz wraz z ryżem. Ugotuj w garnku z odpowiednią ilością wody, do miękkości. Zazwyczaj potrzeba 2 części wody na 1 część ryżu.
Gdy ryż i fasola wchłoną prawie całą wodę, dodaj mleko kokosowe i sól do smaku. Gotuj, aż ryż i fasola wchłoną większość mleka kokosowego - konsystencja powinna być gęsta i sztywna (podobna do puddingu ryżowego). Podawaj od razu, jeśli podajesz razem z curry. Jeśli chcesz zaserwować z Lunu Miris w tradycyjny sposób, przełóż na płaskie naczynie ugniatając delikatnie i stwarzając płaską powierzchnię. Pozostaw do przestudzenia na 10 minut i pokrój w romby.

Lunu Miris
Cebulę pokrój bardzo drobno i utrzyj w moździerzu razem z pozostałymi składnikami. Jeśli nie posiadasz moździerza, można to zrobić w miseczce, ugniatając składniki dolną częścią szklanej butelki (warunki akademickie uczą survivalu ;) ). Ugniatanie pomaga wydobyć smak, więc jest to konieczne.

________________________

From the cold Scandinavia I'm taking you to the hot Sri Lanka, where today is 26 ° C.

Kiri Bath (milk rice) is a traditional dish that is served and eaten during ceremonies as a symbol of luck and happiness. Most of the people of Sri Lanka begins the first day of each month (especially January 1) eating this dish for breakfast in hope of luck month or year.
Most commonly prepared and the basic version does not include mung bean, just rice. I decided, however, to do this version, because it seems more interesting.
Traditionally is served chilled, cut into diamonds, with Lunu Miris (onion and chilli sambol) , which you can see in the first picture, and also recipe for it you will find below. The dish also is served with curry, but even without additives tastes very good.

Although I ate this dish on the first day of the month, not for breakfast but for dinner;) I hope that it works anyway!


Ingredients:

• 1/2 cup white or brown rice 
• 1/2 cup soaked mung beans 
• 1/2 can (200ml) coconut milk 
• salt to taste 

Lunu Miris

• 1 medium onion
• 1 teaspoon chili flakes
• 1 teaspoon chili powder (optional)
• 1 teaspoon lime juice (or lemon optional)
• salt to taste

Directions:

Mung Eta Kiri Bath
Soak mung beans overnight in bowl of water. Drain and wash with rice. Cook in pot with adequate water to cook both until tender. Usually requires 2 parts water for 1 part rice. Add coconut milk and salt to taste. Cook until rice and beans have absorbed most of the coconut milk, this will have a stiff (rice pudding like) consistency. Serve right away as is if you want to eat with curry. If you want to serve with Lunu Miris in the traditional way, put on a flat dish, gently kneading and creating a flat surface. Leave to chill for about 10 min. and cut into diamonds.

Lunu Miris
Finely chop the onion and smash down in a mortar with the other ingredients. If you do not have a mortar and pestle, you can do it in a bowl, gently kneading components of lower part of a glass bottle (dormitory conditions teach survival ;) ). Kneading helps to bring out the flavor, so it is necessary.

Julegrøt - wegańska świąteczna kaszka norweska / Julegrøt - vegan Norwegian Christmas porridge

Zakochałam się w tym deserze i dzięki niemu już nigdy nie zatęsknię za grysikiem!

Risgrøt (ryżowa kaszka) to tradycyjne norweskie danie jedzone w czasie Bożego Narodzenia oraz w Nowy Rok (dlatego deser nazywa się także "julegrøt" - świąteczna kaszka), ale często również na niedzielne śniadanie. Jest to odmiana ryżowego puddingu na tłustym mleku/śmietanie, podawanego z masłem i cynamonem. Używa się do niego specjalnego, bardzo kleistego ryżu zwanego w Norwegii grøtris, który może być z powodzeniem zastąpiony przez powszechnie dostępny ryż arborio.

Pamiętam, jak na pierwszych lekcjach norweskiego nauczycielka tłumaczyła nam co to takiego, to danie, biała breja oblana dużą ilością masła. Wszyscy się krzywili jak to można jeść - przecież to sama śmietana z masłem! No cóż, norweski klimat miał wielki wpływ na ich kuchnię tradycyjną. Wegańska wersja, którą przedstawiam nie jest tak tłusta, i choć nie próbowałam nigdy oryginalnej założę się, że ta jest o wiele lepsza! Smak kokosowego mleka idealnie komponuje się z cynamonem.

Przepisem dzielę się dzięki uprzejmości cudownej norweskiej bloggerki, Veganeren.


Składniki na 4 porcje:

• 500 ml wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 250 ml ryżu arborio
• 400 ml mleka kokosowego (duża puszka)
• 750 ml mleka sojowego lub ryżowego
• brązowy cukier i wanilia do smaku, opcjonalnie

Sposób przygotowania:

Wodę z solą doprowadź do wrzenia i wrzuć ryż, gotuj aż ryż wchłonie prawie całą wodę. Dodaj oba mleka, cukier i wanilię i gotuj na małym ogniu do uzyskania pożądanej konsystencji, co zajmuje około 1 godzinę. Mieszaj w międzyczasie. Bardzo ważne, aby kaszka nie gotowała się na dużym ogniu.

Po zdjęciu z ognia pozostaw kaszkę w garnku na kilka minut, po czym podawaj z cynamonem, cukrem i innymi ulubionymi dodatkami.


Oryginalny przepis tutaj.

_______________________

Fell in love with this dessert!

Risgrøt (rice porridge) is a traditional Norwegian dish eaten during Christmas and New Year (that's why the dessert is called "julegrøt" - Christmas porridge), but often also for Sunday breakfast. This is a variation of rice pudding on a fat milk / cream, served with butter and cinnamon. A specific and very sticky rice, know in Norway as grøtris, is used there, but it may be successfully replaced by commonly available arborio rice.

On one of my first Norwegian lessons teacher explained us what it is, this dish, white mash butter-covered. Everyone wondered how they can eat that - that's same cream and butter! Well, Norwegian climate had a great influence on their traditional cuisine. Vegan version that I'm posting is not so fatty, and although I have never tried the original, I bet that this is much better! Coconut milk goes perfectly with cinnamon.

I'm sharing the recipe through the courtesy of a great Norwegian blogger, Veganeren.


Ingredients for 4 servings:

• 500 ml water
• 1/2 teaspoon salt
• 250 ml arborio rice
• 400 ml coconut milk (large can)
• 750 ml soy or rice milk
• brown sugar and vanilla to taste, optionally

Directions:

Boil water with salt and put the rice in, cook until boil out the water. Then add both kinds of milk, sugar and vanilla and cook over low heat until the desired consistency (it takes about 1 hour). Stir every now and then. It is very important to not boil the porridge over high heat.

After removing from the heat, leave the porridge in the pot for a few minutes, then serve with cinnamon and sugar on the top.


Oryginal recipe here.

Czerwona soczewica na ostro z cebulką i szpinakiem / Spiced red lentils with onion and spinach

Kocham kuchnię indyjską. Nie dość, że bardzo łatwo znaleźć tam coś wegańskiego, to smak przypraw powala z nóg. Kocham imbir, kurkumę i chili, najlepiej w połączeniu z ciecierzycą lub soczewicą. Dzisiaj czerwona soczewica i ryż basmati w rolach głównych.

Używa się tutaj techniki pochodzącej z północnych Indii zwaną "tadka" lub "chaunk". Przyprawy są przysmażane na gorącym oleju, po czym mieszane z soczewicą bezpośrednio przed podaniem, dla zwiększenia intensywności smaku.


Składniki:

• 2 szklanki ugotowanego ryżu basmati
• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 1 duża cebula
• ok. 200g świeżego szpinaku
• 2 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki chili
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżka posiekanego świeżego imbiru
• 1 łyżeczka mielonej kolendry 
• 1 łyżeczka niemielonego kminku
• 2-3 ząbki czosnku
• Sól
• Oliwa z oliwek

Sposób przygotowania: 

Rozgrzać 2 łyżki oleju na patelni na średnim ogniu. Dodać posiekaną cebulę, szczyptę soli i smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż zbrązowieje.

W międzyczasie umieścić soczewicę w garnku z 3 szklankami wody i liśćmi laurowymi. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, bez przykrycia. Gotować tylko do miękkości, 5 do 10 minut (ziarna powinny się trochę rozpaść). Wyjąć liście laurowe, odsączyć i odstawić.

 Do smażącej się cebuli dodać chili, imbir, kolendrę, kurkumę i łyżeczkę soli i smażyć na średnim ogniu około 1 minutę. Dodać drobno pokrojony szpinak i smażyć, mieszając od czasu do czasu, około 3 minuty. Przełożyć mieszankę cebulowo - szpinakową do garnka z soczewicą i wytrzeć patelnię do czysta.

Rozgrzać 1 łyżkę oleju na patelni. Dodać kminek i posiekany czosnek i smażyć, mieszając, aż nasiona się uprażą, około 1 minuty. Dodać do soczewicy i doprawić solą. Tak przygotowaną soczewicę podawać na ryżu.


_______________

I love Indian cuisine. It is so easy to find there something vegan, and the flavor of spices is amazing. I love ginger, turmeric and chili, preferably in combination with chickpeas or lentils. Today, red lentils and basmati rice in the main roles.

This gently spicy dish uses a North Indian technique called "tadka" or "chaunk": seasonings are sizzled in hot oil, then swirled into the lentils right before serving for a massive flavor boost.


Ingediens:

• 2 cups cooked basmati rice
• 1 cup red lentils
• 1 large onion
• Approx. 200g spinach (not baby)
• 2 dried bay leaves
• 1/2 teaspoon chili powder
• 1 teaspoon turmeric 
• 1 tablespoon minced fresh ginger
• 1 teaspoon ground coriander
• 1 teaspoon cumin seeds
• 2-3 garlic cloves 
• Salt
• Olive oil

Directions: 

 Heat 2 tbsp. oil over medium heat in a frying pan. Add chopped onion and a pinch of salt and cook, stirring occasionally, until browned.

Meanwhile, put lentils in a pot with 3 cups water and the bay leaves. Bring to a simmer over medium heat, uncovered, and skim foam. Simmer just until tender, 5 to 10 minutes (they'll fall apart a little). Remove bay leaves, drain and set lentils aside.

Stir chili, ginger, coriander, turmeric, and 1 tsp. salt into pan of onion and cook over medium heat until fragrant, about 1 minute. Add spinach and cook, stirring occasionally about 3 minutes. Stir onion - spinach mixture into the pot of lentils and wipe frying pan clean.

Heat 1 tbsp. oil in pan over medium heat. Add cumin and garlic and cook, stirring, until seeds are sizzling, about 1 minute. Add to lentils and season with salt. Serve lentils over rice.