Budyniowa Eksplozja na Surowo / Raw Explosion Pudding

Taki budyń to idealny posiłek na rozpoczęcie dnia, jako że jest eksplozją makro- i mikroelementów oraz zdrowych tłuszczy. 
Jedna porcja zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na potas oraz 55% zapotrzebowania na magnez. Dostarcza także połowę dobowej dawki miedzi oraz 30% żelaza. Więcej szczegółów na ten temat w tabelce:

Składniki na 2 porcje:

• 1 duże awokado
• 4 dojrzałe banany
• 1 łyżka kakao w proszku
• 2 łyżki świeżej natki pietruszki
• 3 łyżki słonecznika

Wszystkie składniki zblenduj do uzyskania gładkiej, gęstej masy.

Przełóż do pucharków, podawaj z miłością, z Twoimi ulubionymi owocami, orzechami lub pietruszką.

_________________

This pudding is a perfect meal to start a day, as it is explosion of macro- and micronutrients, and healthy fats.

One portion gives the daily requirement for potassium and 55% requirement for magnesium. It also provides half the daily dose of copper and 30% iron :)

Ingredients for 2 servings:

• 1 large avocado
• 4 ripe bananas
• 1 tablespoon cocoa powder
• 2 tablespoons fresh parsley
• 3 tablespoons sunflower

Place all ingredients in your food processor. Blend until smooth.

Serve with love, your favorite fruit, nuts or parsley.

Chlebek cukiniowo - bananowy / Zuccini banana bread

Zweganizowana (i jeszcze lepsza w smaku) wersja jednego z moich ulubionych ciast. Akurat na czas cukiniowego sezonu :)
Ograniczyłam do minimum ilość cukru. Oczywiście można ją zwiększyć wedle uznania.


Składniki na 1 formę keksową:

• 3 bardzo dojrzałe banany
• 2 szklanki startej na tarce cukinii (nie odcedzaj!)
• 1 i 1/2 szklanki mąki gryczanej
• 1/4 szklanki nierafinowanego oleju kokosowego 
• 1/4 szklanki mielonego siemienia lnianego
• 1/2 szklanki ciepłej wody
• 4 łyżki cukru trzcinowego
• 3/4 łyżki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki imbiru
• szczypta gałki muszkatołowej

Siemię lniane zalej ciepłą wodą, wymieszaj dokładnie i odstaw.

Nastaw piekarnik na 170°C. Formę wyłóż papierem do pieczenia.

Do dużej miski włóż obrane ze skórki banany i zgnieć widelcem na papkę. Dodaj startą cukinię, olej oraz mieszankę siemienia lnianego z wodą. Całość dokładnie wymieszaj.

W drugiej misce umieść resztę składników: mąkę, cukier, sodę oraz przyprawy. Wymieszaj.

Przełóż składniki mokre do suchych i wymieszaj aż do dokładnego połączenia (nie dłużej!). Masę przełóż do keksówki, wstaw do piekarnika. Piecz przez 40-45 minut.

______________

Veganized (and even better) version of one of my favorite cakes. Just in zuccini season :)
I minimalized amount of sugar. Of course you can increase it as you wish.


Ingredients for 1 narrow baking pan:

• 3 very ripe bananas
• 2 cups grated zucchini (don't drain!)
• 1 and 1/2 cup buckwheat flour
• 1/4 cup unrefined coconut oil
• 1/4 cup ground flaxseed
• 1/2 cup warm water
• 4 tablespoons of cane sugar
• 3/4 tablespoon baking soda
• 1 teaspoon cinnamon
• 1/2 teaspoon ginger
• a pinch of nutmeg

Pour warm water to the flaxseed, mix thoroughly and set aside.

Set the oven at 170°C. Line a baking pan with parchment paper.

Put peeled bananas to a large bowl and crush them with a fork to mush. Add grated zucchini, oil and a mixture of flax with water. Mix together thoroughly.
In another bowl, place the rest of the ingredients: flour, sugar, baking soda and spices. Mix.

Put the wet ingredients to the dry ones and mix together until a solid mass (not longer!). Pour the dough out onto the baking pan and put in the oven. Bake for 40-45 minutes.

Sernik cynamonowo-bananowy / Cinnamon banana cheesecake

Święta za pasem, zaczęło się słuchać świątecznych piosenek i skakać po krawężnikach ze szczęścia na widok pięknie przystrojonej świątecznej Rygi, i zachciało się czegoś świętami smakującego. Padło na sernik z przyprawami korzennymi.

Wegański, surowy, przepyszny :)



Składniki:

Spód

• 1 szklanka daktyli
• 1 szklanka migdałów

Masa

• 2 szklanki nerkowców
• 1 dojrzały banan
• 1 łyżka cynamonu
• 1 łyżeczka imbiru
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 3-4 łyżki syropu klonowego

Polewa

• 3 łyżki kakao
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 1 łyżka syropu klonowego

Sposób przygotowania:

Składniki na spód zmiksuj w robocie kuchennym i wyłóż na uprzednio wyłożoną papierem do pieczenia tortownicę (u mnie średnica 24 cm). Odłóż.

Składniki na masę zblenduj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Jeśli Twój blender nie ma wysokiej mocy, namocz uprzednio nerkowce w wodzie na ok. 5 godzin. Masę wyłóż na spód ciasta, tortownicę włóż do zamrażalnika na ok. 2 godziny.

Składniki na polewę wymieszaj w miseczce. Jeśli konieczne, dodaj więcej syropu.

Przed podaniem wyjmij sernik z zamrażalnika i zostaw w temperaturze pokojowej na 5-10 minut, dla łatwiejszego krojenia. Podawaj z przygotowaną polewą.

Ciasto przetrzymuj w zamrażalniku (moim zdaniem następnego dnia po przygotowaniu smakuje lepiej)

________________________

Christmas is coming, I already started listening to Christmas songs and jumping over curbs with happines because of a beautifully adorned Riga, and I wanted to something tasting like a Christmas. So that's why I made the cheesecake with cinnamon.

Vegan, raw, delicious :)

Ingredients:

Crust

• 1 cup dates
• 1 1/2 cup almonds

Cheesecake

• 2 cups cashews
• 1 ripped banana
• 1 tablespoon cinnamon
• 1 teaspoon ginger
• 1/4 teaspoon nutmeg
• 3-4 tablespoons maple syrup

Topping

• 3 tablespoons cocoa
• 3 tablespoons of coconut oil
• 1 tablespoon maple syrup

Directions:

Process ingredients for the crust in a food processor and lay off on the previously lined cake tin with baking paper (I used 24 cm diameter). Set aside.

Blend ingredients for the cheesecake until smooth, homogeneous mass. If your blender isn't a high-power one, pre-soak cashews in water for approx. 5 hours. Lay off on the bottom of the cake, and put into the freezer for approx. 2 hours.

 Mix ingredients for the topping in a bowl. If necessary, add more syrup.

Before serving, remove the cheesecake from the freezer and leave at room temperature for 5-10 minutes for easier slicing. Serve with prepared topping.

Keep cake in the freezer (in my opinion cake is better next day after preparation)

Jamajskie placki bananowe / Jamaican banana fritters

Przez moje pierwsze dwa miesiące w Rydze jadłam w 90% surowo (teraz to około 60-70% - za zimno już tutaj :D). W tym czasie pochłonęłam tony bananów, jako że to mój ulubiony owoc zaraz po awokado, a na tutejszym targu można je tanio kupić. Nie znudziły mi się ani trochę. Dzisiaj przypomniał mi się smak mojego ukochanego chlebka bananowego i postanowiłam poszperać za czymś podobnym, a niewymagającym piekarnika, do którego oczywiście nie mam tutaj dostępu. I voila, przepis prosto z Jamajki :)

Składniki: 

• około 1 ⅔ szklanki zgniecionych na papkę przejrzałych bananów (około 5 średnich sztuk)
• 3 łyżki brązowego cukru
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
• ½ łyżeczki cynamonu
• szczypta soli
• 1 szklanka mąki ryżowej
• oliwa  oliwek lub olej kokosowy

Do podania

• kilka plasterków banana, opcjonalnie troszkę rozpuszczonej wegańskiej czekolady lub syrop klonowy

Sposób przygotowania: 

Banany rozgnieć widelcem z cukrem i przyprawami. Wsyp mąkę do masy bananowej i wymieszaj.

Rozgrzej 2-3 łyżki oleju na patelni i, za pomocą łyżki, nakładaj ciasto na patelnię formując placki. Placki smaż aż będą brązowe z obu stron. Możesz potrzebować więcej oleju. 
Usmażone placki przełóż z patelni na papierowy ręcznik kuchenny. Podawaj z plasterkami banana na górze.

Jeśli chcesz polać placki syropem lub czekoladą, użyj troszeczkę - ja użyłam za dużo i smak bananów został zagłuszony przez czekoladę

_______________

I was eating 90% raw through my first two months in Riga (now it's about 60-70% - too cold here already :D). I consumed tons of bananas during that time, as it's my favorite fruit right after avocado, and they are cheap in the local market. Not bored me at all. Today I called to my mind the taste of my beloved banana bread and I decided to poke around for something similar and not requiring an oven - of course I do not have access to oven here. And voila, the recipe straight from Jamaica :)

Ingredients:

• 1 ⅔ glass mashed overripe bananas (about 5 medium bananas)
• 3 tablespoons brown sugar
• ¼ teaspoon nutmeg
• ½ teaspoon cinnamon
• pinch salt
• 1 glass rice flour
• olive or coconut oil

To serve

•  few banana slices, optional - a little melted vegan chocolate or marple syrup

Directions:

Mash bananas with sugar and spices. Stir flour into banana mixture and mix together.

Heat 2-3 tablespoons oil on pan and, using a serving spoon, place batter on pan forming fritters. Fry fritters until brown on both sides. You may have to add more oil. 

Remove fritters from pan and place on paper towel. Serve with banana slices on top.

If you want to pour over the chocolate or syrup, use a little - I used too much and taste of bananas was drowned out by the chocolate.

 

Surowy baton z nadzieniem z awokado / Raw bars with avocado filling

Kolejne słodkości! Tak się składa, że za moich niewegańskich i mniej zdrowych czasów piekłam wiele słodkości. Mój dom rodzinny zamieszkują same łasuchy, więc był i popyt, jednakże odkąd w domu nie mieszkam a jedynie pomieszkuję i na dodatek zostałam weganką, przestałam ich rozpieszczać. Nie przyznają się do tego, ale zapewne cierpią z tego powodu :D Nadchodzą święta i mój dłuższy pobyt w domu, więc powoli przygotowuję się do mojej roli mistrza wypieków chcąc tym razem karmić moją rodzinę i wegańsko i zdrowo.

Moja dzisiejsza propozycja jest niebiańsko pyszna, surowa, bez dodatku cukru rafinowanego, bogata w zdrowe tłuszcze i banalnie prosta :)


Składniki:

Spód

• 3/4 szklanki migdałów
• 3/4 szklanki suszonych daktyli
• 1 łyżka kakao

Nadzienie

• 1 awokado, obrane, bez pestki
• 1 banan
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 2 łyżki syropu z agawy lub klonowego

Polewa

• 3 łyżki kakao
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 2 łyżki syropu z agawy lub klonowego

Sposób przygotowania:

Składniki na spód umieść w robocie kuchennym i zmiksuj. Masę przełóż na kwadratową foremkę 20cmx20cm wyłożoną uprzednio papierem do pieczenia, wyrównaj łyżką/szpatułą dokładnie dociskając.
Składniki na nadzienie zblenduj do uzyskania jednolitej masy i wyłóż na spód. Włóż foremkę do zamrażalnika na czas przygotowywania polewy.
W małej miseczce wymieszaj składniki na polewę i wyłóż na wierzch rozprowadzając równomiernie.
Umieść w zamrażalniku do czasu, aż stwardnieje. Przed podaniem zostaw baton na kilka minut w pokojowej temperaturze, dla łatwiejszego krojenia.

Inspiracja wzięta z książki Emily Von Euw "Rawsome vegan baking"

________________

Another sweets! I used to bake sweets very often in non vegan and less healthy period of my life. Because my family is full of gourmands, my cakes, cupcakes and cookies were really popular, but I haven't baked since I'm like a guest in my own home and I became vegan in addition. They don't admit it, but probably suffer from it :D Christmas is coming and my extended stay in the home, so I'm slowly preparing for my role as a baking master, but this time I would like to try to prepare sweets for my family on vegan and healthy way.

My today's suggestion is heavenly delicious, raw, no added refined sugar, rich in healthy fats and trivially simple :)


Ingrediens:

Crust

• 3/4 glass almonds
• 3/4 glass pitted dates
• 1 tablespoon cacao powder
  

Filling

• 1 avocado, pitted and peeled
• 1 banana
• 3 tablespoons coconut oil
• 2 tablespoons maple or agave syrup

Topping

• 3 tablespoons cacao powder
• 3 tablespoons coconut oil, melted
• 2 tablespoons maple or agave syrup

Directions:

Place the crust ingredients in food processor and pulse until combine. With a spatula press evenly into the bottom of a 20x20cm (8x8-inch) square baking pan previously lined with baking paper.
Blend the filling ingredients in the food processor until smooth and spread evenly over the crust. Freeze while you prepare the topping. In a small bowl mix the topping ingredients and pour over the middle layer making sure to spread it evenly.
Freeze bars until firm. To serve let the bars thaw at room temperature for few minutes for easier cutting.

Inspiration taken from a book by Emily Von Euw "Rawsome vegan baking"