Ciasto malinowo-cukiniowe / Raspberry Zuccini bread

Łapię ostatnie promienie lata i korzystam z malinodajnych krzewów. Dziś powstała kolejna wariacja popularnego chlebka cukiniowego, z nutą cytryny która świetnie komponuje się z malinami.


Składniki:

• 2,5 szklanki mąki Twojego wyboru
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1/3 szklanki dobrej jakości oleju
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1 szklanka mleka roślinnego (użyłam słonecznikowego)
• sok wyciśnięty z połowy cytryny
• skórka otarta z połowy cytryny
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka startej na tarce cukinii
• 1 szklanka świeżych malin

Keksową formę wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nastaw na 180°C

Mąkę, sodę, proszek do pieczenia oraz sól wymieszaj.

Do misy miksera wsyp cukier, wlej olej i miksuj na małych obrotach. Dodaj skórkę, sok z cytryny oraz cukinię. Gdy składniki się wymieszają, dodawaj na przemian, trochę mącznej mieszanki oraz trochę mleka. Kontynuuj aż do zużycia mąki oraz mleka. Na koniec wlej ekstrakt z wanilii. Pamiętaj, aby nie mieszać masy zbyt długo, tylko do połączenia wszystkich składników.

Wyłącz mikser, wsyp maliny i wmieszaj je delikatnie w ciasto za pomocą łyżki. Wyłóż ciasto do formy. Piecz przez 45 minut.

_______________________

I am catching the last rays of summer and I enjoy the raspberry-giving bushes. Today another variation of the popular zucchini bread. A hint of lemon perfectly matches with raspberries.


Ingredients:

• 2.5 cups flour of your choice
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon baking powder
• pinch of salt
• 1/3 cup good quality oil
• 1/2 cup unrefined sugar
• 1 cup plant based milk (I used sunflower)
• juice of half a lemon
• zest of lemon
• 1 tablespoon vanilla extract
• 1 cup grated zucchini
• 1 cup fresh raspberries

Line a loaf pan with parchment paper. Preheat oven to 180°C

Mix together flour, baking soda, baking powder and salt.

To the mixer bowl pour sugar, add oil and mix on low until combined. Add zest, lemon juice and zucchini. When the ingredients are mixed, add alternately, a little flour mixture and some milk. Continue until use of all flour and milk. At the end add vanilla extract. Remember, not to mix the mass too long, only until combine all ingredients.

Turn off the mixer, pour the raspberries and stir it gently with a spoon. Line the dough into the pan. Bake for 45 minutes.

Pietruszkowo-czosnkowy dip / Parsley Garlic Dip

Coś dla ludzi z niedoborem żelaza :) Zarówno biała fasola jak i pietruszka mają go sporo.

Składniki:

• 1,5 szklanki ugotowanej białej fasoli
• 2-3 ząbki czosnku
• 2-3 łyżeczki soku z cytryny
• 3-4 łyżki oleju nierafinowanego
• 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
• 1 średnia czerwona cebula
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
• 1/2 łyżeczki soli

Cebulę drobno posiekaj.

Zblenduj fasolę z czosnkiem, sokiem z cytryny i olejem. Blenduj dokładnie, aż do idealnego połączenia wszystkich składników. Dodaj natkę pietruszki, cebulę i przyprawy. Zblenduj lub wymieszaj łyżeczką.

Podawaj z miłością, chlebem, krakersami lub chrupiącymi warzywami :)

_______________________________

Something good for people who need more iron in their diet :) Both white beans and parley 
have lots of it.


Ingredients:

• 1.5 cups of cooked white beans
• 2-3 cloves garlic
• 2-3 teaspoons lemon juice
• 3-4 tablespoons unrefined oil
• 1/4 cup chopped fresh parsley
• 1 medium red onion
• 1/2 teaspoon dried basil
• 1/2 teaspoon salt

Finely chop the onion.

Blend the beans with garlic, lemon juice and oil. Blend thoroughly until the perfect combination of all components. Add parsley, onions and spices. Blend or mix with a spoon.

Serve with love, bread, crackers or crispy vegetables :)

Tarta z jarmużem i soczewicą / Kale Lentil Tart

Bezglutenowa wegańska tarta, która jest kremowa dzięki soczewicy gotowanej w mleku kokosowym. 

Kombinacja ta w smaku przypomina jajko (dzieciaki brata były przekonane, że to jajka!), a w połączeniu z jarmużem tworzy coś wspaniałego :)


Składniki:

Spód:

• 3/4 szklanki komosy ryżowej
• 1/4 szklanki wody lub mleka roślinnego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki oleju

Nadzienie:

• 3/4 szklanki soczewicy
• 1 puszka tłustego mleka kokosowego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• 70g jarmużu
• kilka plastrów pomidora

Komosę namocz na kilka godzin lub na całą noc.

Nastaw piekarnik na 200°C. Komosę odcedź i zblenduj z pozostałymi składnikami na spód. Ciasto wyłóż na formę do tarty i piecz w piekarniku przez 10-15 minut.

Soczewicę ugotuj w mleku kokosowym. Dodaj przyprawy i dokładnie wymieszaj. Pokrój jarmuż na drobne kawałeczki, wmieszaj w soczewicę.

Wyciągnij formę z piekarnika, wyłóż soczewicową masę na podpieczony spód i przystrój plastrami pomidora. Piecz przez 15-20 minut.

Podawaj z miłością i świeżymi pomidorkami koktajlowymi :) 

______________________________

A gluten-free vegan tart, which is so creamy thanks to lentils cooked in coconut milk.

This combination tastes like eggs (kids of my brother were thinking that there were eggs inside!), 

and together with kale makes something wonderful :)

Ingredients:

Crust:

• 3/4 cup quinoa
• 1/4 cup water or milk plant
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon baking powder
• 2 tablespoons oil

Filling:

• 3/4 cup lentils
• 1 can of fat coconut milk
• 1 teaspoon turmeric
• 1/2 teaspoon pepper
• 1 teaspoon salt
• 70g kale
• a few slices of tomato

Soak quinoa for several hours or overnight.

Set the oven at 200°C. Drain quinoa and blend with the remaining ingredients for the crust. Lay off to a tart pan and bake for 10-15 minutes.

Cook lentils in coconut milk. Add spices and mix thoroughly. Cut the kale into small pieces, stir in the lentils.

Remove the tart pan from the oven, put kale lentil mix on the crust and place tomato slices on the top. Bake for another 15-20 minutes.

Serve with love and fresh cherry tomatoes :)

                                                                                                  

Malinowo-kokosowa Przyjemność / Raspberry Coconut Pleasure

Lato dobiega końca, a my się upajamy jego ostatnimi promieniami w naszym ogrodzie na wsi. 
Wokół domu rosną krzaczki pełne soczystych malin, które natchnęły mnie do stworzenia tego przepisu.

Kąski mają niezwykły smak, w którym żaden ze składników wyraźnie nie dominuje, a dzięki ich konsystencji wręcz rozpływają się w ustach.

Większość składników znajdziecie w sklepie internetowym:
OwocowyRaj.eu


Składniki: 

• 170g świeżych malin
• 1 szklanka nerkowców
• 3 suszone daktyle
• 6 łyżek wiórków kokosowych
• 2 łyżki oleju kokosowego

Na polewę:

• 3 łyżki kakao
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 1 łyżka syropu daktylowego

• wiórki kokosowe do posypania

Nerkowce zblenduj z daktylami i olejem kokosowym. Dodaj 4 łyżki wiórków kokosowych i maliny. Blenduj do uzyskania jednolitej masy. 

Na koniec dodaj pozostałe 3 łyżki wiórków kokosowych i wmieszaj je w masę za pomocą łyżki. 

Wstaw masę do lodówki na 1-2 godziny.

Składniki na polewę zblenduj, przelej do małej miseczki i wstaw do lodówki na kilka minut aby lekko zgęstniała.

Po schłodzeniu się masy oraz polewy, formuj kulki z masy malinowej za pomocą dłoni i układaj na talerzyku. Polej czekoladą i udekoruj wiórkami kokosowymi.

Przechowuj w lodówce.

_____________________

Summer comes to its end, and we still relax in its last sunbeams in our countryside.

We have bushes full of raspberries around the house, which inspired me to create this recipe.

Bites are unusual taste, in which none of the ingredients clearly does not dominate, and thanks to their consistency almost melt in your mouth.

Ingredients:

• 170g fresh raspberries
• 1 cup cashews
• 3 dried dates
• 6 tablespoons desiccated coconut
• 2 tablespoons coconut oil

For topping:

• 3 tablespoons cocoa
• 3 tablespoons of coconut oil
• 1 tablespoon of date syrup

• desiccated coconut for sprinkling

Blend cashews with dates and coconut oil. Add 4 tablespoons coconut and raspberries. Blend until smooth.

At the end add the remaining 3 tablespoons coconut and stir them in using a spoon.

Put in the fridge for 1-2 hours.

Blend ingredients for the topping, pour into a small bowl and refrigerate for a few minutes to lightly thickened.

After cooling, form balls of raspberry pulp using your hand and place them on a plate. Pour over the chocolate and garnish with coconut.

Store in the fridge.

Muhammara

Muhammara to przepyszny dip na bazie pieczonej papryki i orzechów włoskich wywodzący się z Syrii. Jest szybki w przyrządzeniu i uzależniający. Z pewnością wpisze się w nasze menu na stałe! Podaje się go z chlebem, ziemniakami lub jako sos do kebabów. Świetnie smakowałby również z ryżem czy kosmosą. U nas z ziemniakami gotowanymi w mundurkach :)


Składniki na 3-4 porcje:

• 5 czerwonych papryk
• 100g orzechów włoskich
• 4 łyżki oliwy
• 3-4 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka chili
• 2 ząbki czosnku
• kilka gałązek świeżej natki pietruszki

Formę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia, ułóż na niej przecięte na pół papryki i polej oliwą. Zapiekaj przez około 20 minut w temperaturze 200°C. Odstaw do wystudzenia.

Ostudzone papryki pozbaw gniazd nasiennych i umieść w misie blendera. Dodaj resztę składników za wyjątkiem natki piertuszki. Zblenduj na jednolitą masę.

Podawaj z miłością i drobno pokrojoną pietruszką :)

______________________________

Muhammara is a delicious dip based on roasted peppers and walnuts originating from Syria. It's fast and addictive meal. Certainly enters into our menu permanently! It is served with bread, potatoes or as a sauce for kebabs. Also tastes great with rice or quinoa, I guess. We ate it with boiled potatoes in their skins :)


Ingredients for 3-4 servings:

• 5 red peppers
• 100g walnuts
• 4 tablespoons olive oil
• 3-4 teaspoons cumin
• 1 teaspoon chili
• 2 cloves garlic
• a few sprigs of fresh parsley

Line an oven pan with parchment paper, place on it cut in halfs peppers and pour over the olive oil. Bake for about 20 minutes at 200°C. Set aside to cool.

Once cooled, remove seeds from peppers and place in your blender bowl. Add the remaining ingredients except parsley. Blend precisely.

Serve with love and finely chopped parsley :)

Wegańskie Masło Czosnkowe / Vegan Garlic Butter

Przypadkowo odkryłam coś wspaniałego - alternatywę dla oliwy czosnkowej! Masło jest kremowe, cudownie komponuje się z różnego rodzaju placuszkami. Nasze jest obłędnie żółte, gdyż użyliśmy świeżego, dobrego jakościowo oleju rzepakowego. Serwowaliśmy nasze masełko z plackami cukiniowymi (link na dole).


Składniki:

• 1/3 szklanki ząbków czosnku (nie zgniatanych!)
• 1 szklanka oleju nierafinowanego o neutralnym smaku (polecam rzepakowy)
• 4 łyżeczki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki soli

Do robota kuchennego wrzuć obrane ząbki czosnku, wsyp sól i zmiksuj na bardzo drobne kawałeczki.

Zmniejsz obroty na minimalne i, nie wyłączając robota, wlej powoli, cienkim strumieniem 1/4 szklanki oleju. Następnie równie powoli wlej jedną łyżeczkę cytryny. Odczekaj aż do całkowitego połączenia.

Powtarzaj czynności - wlej 1/4 szklanki oleju, następnie łyżeczkę soku z cytryny - aż do skończenia się składników.

Przy ucieraniu masełka ważna jest cierpliwość - cały proces może potrwać kilka dobrych minut.

Masło przechowuj w lodówce.

Propozycja podania masełka:
Wegańskie placki cukiniowe







________________________

I discovered something wonderful - an alternative for garlic oil! The butter is creamy, wonderfully suits to all kinds of pancakes. Our is insanely yellow because we used fresh, good quality rapeseed oil. We served our butter with zucchini fritters (see the link below).


Ingredients:

• 1/3 cup garlic cloves (do not crush!)
• 1 cup raw oil with a neutral taste (I recommend rapeseed)
• 4 teaspoons lemon juice
• 1/2 teaspoon salt

Throw garlic cloves into the food processor, add salt and process until very small pieces.

On minimum speed of the food processor, pour slowly 1/4 cup oil. Then, also slowly pour 1 teaspoon of lemon juice. Wait until smooth.

Repeat steps - pour 1/4 cup oil, then 1 teaspoon of lemon juice - until the end of the components.

Patience is important here - the whole process may take a few good minutes.


Store butter in fridge.

You can serve the butter with:
Vegan Zuccini Fritters

Budyniowa Eksplozja na Surowo / Raw Explosion Pudding

Taki budyń to idealny posiłek na rozpoczęcie dnia, jako że jest eksplozją makro- i mikroelementów oraz zdrowych tłuszczy. 
Jedna porcja zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na potas oraz 55% zapotrzebowania na magnez. Dostarcza także połowę dobowej dawki miedzi oraz 30% żelaza. Więcej szczegółów na ten temat w tabelce:

Składniki na 2 porcje:

• 1 duże awokado
• 4 dojrzałe banany
• 1 łyżka kakao w proszku
• 2 łyżki świeżej natki pietruszki
• 3 łyżki słonecznika

Wszystkie składniki zblenduj do uzyskania gładkiej, gęstej masy.

Przełóż do pucharków, podawaj z miłością, z Twoimi ulubionymi owocami, orzechami lub pietruszką.

_________________

This pudding is a perfect meal to start a day, as it is explosion of macro- and micronutrients, and healthy fats.

One portion gives the daily requirement for potassium and 55% requirement for magnesium. It also provides half the daily dose of copper and 30% iron :)

Ingredients for 2 servings:

• 1 large avocado
• 4 ripe bananas
• 1 tablespoon cocoa powder
• 2 tablespoons fresh parsley
• 3 tablespoons sunflower

Place all ingredients in your food processor. Blend until smooth.

Serve with love, your favorite fruit, nuts or parsley.