Rosyjskie Zrazy Ziemniaczane / Russian Potato Cutlets Stuffed with Mushrooms

Dzisiaj rosyjska wersja zrazów, które u nas kojarzą się raczej tylko z mięsem.

Dzisiejsza wariacja zrazów posmakuje wszystkim lubującym się w naszej rodzimej kuchni, w ziemniakach, cebuli i grzybach :) Dla mnie to coś niby znanego, ale w zupełnie nowej odsłonie. Polecam szczerze!

Podawałam z wegańską śmietaną na bazie tofu. Przepis znajdziecie na końcu, przed zdjęciami z procesu powstawania wszystkich pyszności :)

Składniki na 8 sporych zrazów:

• 1kg ziemniaków
• 350g pieczarek lub innych grzybów
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka natki pietruszki
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki Twojego wyboru (użyłam jaglanej)
• nierafinowany olej rzepakowy
• sól i pieprz
• świeży szczypiorek

Ziemniaki obierz, zalej wodą i postaw na ogniu.

W międzyczasie pokrój na drobno cebulę, czosnek i pieczarki. Wrzuć razem na rozgrzaną patelnię z olejem, dodaj sól, pieprz oraz natkę pietruszki i smaż na wolnym ogniu około 4 minut mieszając co chwilę. Po tym czasie odłóż farsz do ostudzenia.

Gdy ziemniaki będą miękkie zdejmij garnek z ognia, odcedź i odłóż na bok bez przykrywki tak, by resztki wody mogły swobodnie wyparować.

Po kilku minutach ziemniaki zgnieć na puree z dodatkiem obu rodzajów mąk oraz soli. Odstaw do ostudzenia.

Drewnianą deskę posyp mąką (użyłam mąki kukurydzianej). Uformuj kulę z 3 łyżek ziemniaczanej masy i rozpłaszcz na desce na kształt cienkiego owalu. Na środek nałóż 3-4 łyżeczki farszu pieczarkowego. Za pomocą obu dłoni złącz krawędzie ziemniaczanego dysku tak, by przykryć cały farsz i uformuj zraz w łódeczkę (zdjęcia całego procesu poniżej). Czynności powtarzaj aż do zużycia ziemniaczanej masy.

Podgrzej olej na patelni. Ostrożnie przenieś zrazy na gorący olej. Smaż z obu stron na złoty kolor (około 4 minuty na jednej stronie).

Podawaj z miłością, wegańską śmietaną i świeżym szczypiorkiem :)

Składniki na wegańską śmietanę:

• 180g silken tofu
• 2 łyżki nierafinowanego oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka białego octu winnego
• 3 łyżeczki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki soli himalajskiej
• 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego

Wszystkie składniki zblenduj razem na jednolitą masę.

_________________________

Zrazy is a dish of Eastern Slavic cuisines. Word “zrazy” is of polish origin, it means “slices”, “cut pieces” of something like that. Despite its Polish name, for the first time the dish is mentioned in the Lithuanian historical records of 14th century.

Initially, zrazy were meat chops stuffed with eggs and vegetables. Later on, name zrazy started being used for potato cakes stuffed with mushrooms, meat, vegetables. Potato zrazy with meat is the most popular version of this dish in Poland. As you can see, in Russian cuisine the vegetarian version exists.

I served with vegan tofu-based cream. Recipe can be found at the end :)

Ingredients for 8 big cutlets:

• 1kg potatoes
• 350g mushrooms
• 1 medium onion
• 2 cloves garlic
• 1 teaspoon fresh parsley
• 1 tablespoon cornstarch
• 1 tablespoon flour of your choice (I used millet)
• unrefined rapeseed oil
• salt and pepper
• fresh chives

Peel the potatoes, cover with water and cook.

Meanwhile, finely chop the onion, garlic and mushrooms. Put together on a hot pan with oil, add the salt, pepper and parsley and cook on low heat for about 4 minutes stirring every minute. After this time, set aside to cool.

When potatoes are cooked, drain them and put them back in the hot, empty pot to let them steam off until they look powdery and dry. Let them get cool.

Mash the potatoes with a potato masher with the addition of both types of flour and salt.

Sprinkle wooden desk with flour (I used corn starch). Using your hands form a ball with 3 tablespoons of the potato puree and make a flat disk. At the center, apply 3-4 teaspoon of mushroom stuffing. Using two hands, fold the ends up to completely, cover the mushrooms and shape the cutlet in the little boat (see the pictures of the whole process). Repeat with the rest of potato mixture.

Heat oil in a frying pan. Gently place the cutlets on it. Fry on both sides until golden brown (about 4 minutes on each side).

Serve with love, vegan sour cream and fresh chives :)

Ingredients for the vegan sour cream:

• 180g silken tofu
• 2 tablespoons unrefined rapeseed oil
• 1 teaspoon white wine vinegar
• 3 teaspoons lemon juice
• 1/2 teaspoon Himalayan salt
• 1/2 teaspoon cane sugar

Blend all the ingredients until smooth.

Chlebek cukiniowo - bananowy / Zuccini banana bread

Zweganizowana (i jeszcze lepsza w smaku) wersja jednego z moich ulubionych ciast. Akurat na czas cukiniowego sezonu :)
Ograniczyłam do minimum ilość cukru. Oczywiście można ją zwiększyć wedle uznania.


Składniki na 1 formę keksową:

• 3 bardzo dojrzałe banany
• 2 szklanki startej na tarce cukinii (nie odcedzaj!)
• 1 i 1/2 szklanki mąki gryczanej
• 1/4 szklanki nierafinowanego oleju kokosowego 
• 1/4 szklanki mielonego siemienia lnianego
• 1/2 szklanki ciepłej wody
• 4 łyżki cukru trzcinowego
• 3/4 łyżki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki imbiru
• szczypta gałki muszkatołowej

Siemię lniane zalej ciepłą wodą, wymieszaj dokładnie i odstaw.

Nastaw piekarnik na 170°C. Formę wyłóż papierem do pieczenia.

Do dużej miski włóż obrane ze skórki banany i zgnieć widelcem na papkę. Dodaj startą cukinię, olej oraz mieszankę siemienia lnianego z wodą. Całość dokładnie wymieszaj.

W drugiej misce umieść resztę składników: mąkę, cukier, sodę oraz przyprawy. Wymieszaj.

Przełóż składniki mokre do suchych i wymieszaj aż do dokładnego połączenia (nie dłużej!). Masę przełóż do keksówki, wstaw do piekarnika. Piecz przez 40-45 minut.

______________

Veganized (and even better) version of one of my favorite cakes. Just in zuccini season :)
I minimalized amount of sugar. Of course you can increase it as you wish.


Ingredients for 1 narrow baking pan:

• 3 very ripe bananas
• 2 cups grated zucchini (don't drain!)
• 1 and 1/2 cup buckwheat flour
• 1/4 cup unrefined coconut oil
• 1/4 cup ground flaxseed
• 1/2 cup warm water
• 4 tablespoons of cane sugar
• 3/4 tablespoon baking soda
• 1 teaspoon cinnamon
• 1/2 teaspoon ginger
• a pinch of nutmeg

Pour warm water to the flaxseed, mix thoroughly and set aside.

Set the oven at 170°C. Line a baking pan with parchment paper.

Put peeled bananas to a large bowl and crush them with a fork to mush. Add grated zucchini, oil and a mixture of flax with water. Mix together thoroughly.
In another bowl, place the rest of the ingredients: flour, sugar, baking soda and spices. Mix.

Put the wet ingredients to the dry ones and mix together until a solid mass (not longer!). Pour the dough out onto the baking pan and put in the oven. Bake for 40-45 minutes.

Zupa z ciecierzycą i pieczonym kalafiorem / Soup with baked cauliflower and chickpeas

Pyszna, lekko orientalna zupa, która syci i wygląda. Zwłaszcza w ręcznie robionej miseczce z kokosa! Pieczone warzywa w zupie coraz bardziej mnie do siebie przekonują. :)


Składniki na 4-5 porcji:

• 1/2 kalafiora
• 150g ciecierzycy
• 5 średnich marchewek
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 1 ziele angielskie
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki chili
• 1/2 łyżeczki imbiru
• kilka łyżek nierafinowanego oleju rzepakowego
• sól i pieprz

Ciecierzycę namocz przez noc, po czym odsącz i ugotuj do miękkości.

Marchewkę, cebulę i czosnek obierz, pokrój na drobniejsze kawałki i wrzuć do garnka z ok. 1-1,5 litrem osolonej wody, dorzuć liście laurowe i ziele angielskie. Zagotuj.

W międzyczasie nasmaruj formę do pieczenia grubą warstwą oleju, po czym ułóż na niej podzielonego na małe różyczki kalafiora. Włóż formę do piekarnika nastawionego na 170°C. Zapiekaj 20-25 minut od czasu do czasu mieszając.

Gdy woda z warzywami się zagotuje, dodaj do niej kurkumę, imbir i obie papryki w proszku. Gotuj, aż warzywa będą miękkie. Po zdjęciu zupy z gazu wyłów liście laurowe oraz ziele angielskie. Dodaj połowę ugotowanej ciecierzycy i całość zblenduj. Do zblendowanej zupy dodaj resztę ciecierzycy oraz upieczonego kalafiora wraz z olejem. Wymieszaj i dopraw do smaku.

Podawaj z miłością i świeżą pietruszką :)

_____________________________

Delicious, slightly oriental soup that looks good and feeds. Especially with a handmade coconut bowl! Roasted vegetables in the soup are wonderful! :)

Ingredients for 4-5 servings:

•  1/2 cauliflower
• 150g chickpeas
• 5 medium carrots
• 1 onion
• 4 cloves garlic
• 3 bay leaves
• 1 allspice
• 1 teaspoon turmeric
• 1 teaspoon sweet paprika
• 1/2 teaspoon chili
• 1/2 teaspoon ginger
• a few tablespoons of unrefined rapeseed oil
• salt and pepper

Soak the chickpeas overnight, then drain and cook until tender.

Peel carrots, onions and garlic, cut into smaller pieces and place in a pot with approx. 1-1.5 liter of salted water, throw in bay leaves and allspice. Bring to a boil.

Meanwhile, grease a baking pan with a thick layer of oil, then place on it small cauliflower florets. Place the form in the oven set at 170°C. Bake 20-25 minutes, stirring occasionally.

When the water with vegetables starts boiling, add the turmeric, ginger, chili and paprika. Cook until the vegetables are tender. After this time, remove bay leaves and allspice. Add half of the cooked chickpeas and blend together. Add to the blended soup the rest of the chickpeas and roasted cauliflower with the oil. Mix and season to taste.

Serve with love and fresh parsley :)

Surowe sushi bez ryżu / Raw sushi without a rice

Bardzo szybki sposób na zaspokojenie głoda na sushi :) Zakładam, że czytając przepis wiesz, jak zwijać rolki sushi, dlatego nie będę tłumaczyła tego procederu. Jeżeli nie, sprawdź w internecie albo na opakowaniu glonów nori - w większości posiadają instrukcję zwijania rolek.



Składniki na 1 porcję:

• 3-4 arkusze glonów nori do sushi
• 1 awokado
• 1 średni ogórek gruntowy
• 3-4 listki sałaty
• sezam
• opcjonalnie: pasta wasabi i sos sojowy do podania

Pokrój ogórka w bardzo cienkie plastry, tak bardzo, aby były elastyczne. Najlepiej użyć do tego szatkownicy (ja niestety nie mam w tej chwili dostępu, więc moje plasterki są bardzo "różnorodne", jak widać na załączonym obrazku ;) ) Ułóż plasterki na 2/3 arkuszu nori w następujący sposób:

Po ułożeniu skrop delikatnie wodą wolne przestrzenie pomiędzy ogórkami. Dzięki temu glon stanie się wilgotny, elastyczny i nie będzie pękał przy zawijaniu. Następnie posyp ogórki sezamem, na końcu ułóż w poprzek kawałki awokado i sałatę tak, jak na zdjęciu. Całość zawiń jak normalne sushi i pokrój ostrym nożem na odpowiadające Ci kawałeczki.
Powtarzaj czynności aż do wykorzystania wszystkich składników.
Podawaj z sosem sojowym i wasabi. Oczywiście dla wersji raw pomijamy te dodatki ;)


___________________

A very quick way to satisfy the hunger for a sushi :) I assume that when you reading the recipe you already know how to roll sushi, so I will not explain this point. If you do not know how to do it, check on the Internet or on the package of the nori - there is an instruction on most of them.


Ingredients for 1 serving:

• 3-4 nori sheets
• 1 avocado
• 1 medium cucumber
• 3-4 leaves of lettuce
• sesame seeds
• optional: wasabi paste and soy sauce to serve

Cut the cucumber into very thin slices, so much so that they are flexible. The best option is to use a shredder (Unfortunately I do not have access to any shredder at the moment, so my slices are very "diverse", as you can see in the attached picture ;) ) Place the slices on a 2/3 nori sheet as you can see on the middle picture.

After placing sprinkle lightly free spaces between the cucumbers with water. As a result, the seaweed becomes moist, flexible and does not crack when rolling. Then sprinkle cucumbers with sesame, at the end place the avocado slices and the lettuce, just like on the picture. Roll like a normal sushi and cut into small pieces using a sharp knife.
Repeat the steps until all the ingredients will be used.
Serve with soy sauce and wasabi. Of course, for raw versions omit these additives;)

Pieczona zupa pomidorowa z ciecierzycą / Baked tomato soup with chickpeas

Dobrała się wreszcie kobieta do piekarnika i korzysta póki może :)

Pomidorów naprawdę NIE TRZEBA obierać. Łupki są bogate w wartości odżywcze, a po zblendowaniu ani trochę nie przeszkadzają w konsumowaniu.

Składniki na 3 porcje:

• 10-11 pomidorów
• 200g ciecierzycy
• 1 cebula
• 5-6 ząkbków czosnku
• kilka listków świeżej bazylii 
• 2 gałązki świeżego oregano
• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
• 4-5 łyżek oliwy z oliwek
• sól i pieprz

Ciecierzycę ugotuj według instrukcji.

Nastaw piekarnik na 150°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Pomidory pokrój na ćwiartki, ułóż na blasze, następnie obierz cebulę i czosnek. Cebulę przekrój na pół lub ćwiartki, po czym rozdziel na poszczególne warstwy. Wraz z całymi ząbkami czosnku ułóż między kawałkami pomidorów. Na koniec rozsyp ciecierzycę i połowę przygotowanej bazylii oraz oregano.

Piec przez 35-40 minut. Można ten proces przyspieszyć, zwiększając temperaturę do 200°C. Pomidory powinny być miękkie, skórka na nich lekko pomarszczona, a cebula lekko przezroczysta.

Wyjmij blachę z piekarnika, zawartość przełóż do wysokiego naczynia i zblenduj z dodatkiem przypraw, ziół i oliwy.

Podawaj ciepłe, z wybranymi dodatkami.

___________________________

Finally a woman has access to an oven and enjoy till she can :)
You really DO NOT HAVE TO peel tomatoes. Peels are rich in nutritional value, and after further blending nothing interfere eating.


Ingredients for 3 servings:

• 10-11 tomatoes
• 200g chickpeas
• 1 onion
• 5-6 cloves of garlic
• a few leaves of fresh basil
• 2 sprigs fresh oregano (or teaspoon dried)
• 1 teaspoon ground paprika
• 4-5 tablespoons of olive oil
• salt and pepper

Cook chickpeas according to instructions.

Set an oven at 150°C, and lay off baking sheet with parchment paper. Cut tomatoes into quarters, place on a baking sheet, then peel the onion and garlic. Cut onion in half or quarters, and then separate the individual layers. Together with the whole garlic cloves arrange between pieces of tomatoes. At the end add chickpeas and sprinkle half of prepared basil and oregano.

Bake for 35-40 minutes. This process can be accelerated by increasing the temperature to 200°C. Tomatoes should be soft, peel slightly wrinkled and onion slightly translucent.

Remove the sheet from the oven, then put the contents to a pot and blend together with spices, herbs and olive oil.

Serve warm, with selected additives.

Zapiekane kulki ziemniaczane / Baked potatoballs

Przepyszne, sycące i chrupiące! Troszeczkę bardziej pracochłonne, ale to naprawdę warte efektu końcowego. Można serwować z sosem czy sałatką/surówką. Jako że ja wraz z chłopakiem uwielbiamy czosnek, u nas wersja z oliwą czosnkową - wspaniałości!


Składniki na 4 porcje:

• 1,5 kg ziemniaków
• 250 g brokuła
• 150 g szpinaku, mrożonego lub świeżego
• 1 ząbek czosnku
• łyżeczka pieprzu ziołowego
• łyżeczka suszonej lub świeżej bazylii
• sól

Ziemniaki obierz, pokrój na małe kawałeczki i gotuj z dodatkiem soli ok. 7 minut tak, by były lekko twarde. Odcedź i ugnieć za pomocą tłuczka do ziemniaków. Brokuł pokrój bardzo drobno, gotuj ok. 5 minut, odcedź. Na rozgrzanym oleju przysmaż szpinak (jeśli używasz świeżego, należy go wcześniej pokroić w paski), po chwili dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.

Rozgrzej piekarnik do 250°C. Wszystkie warzywa wymieszaj razem bardzo dokładnie dodając pieprz, sól i bazylię. Blachę do pieczenia posmaruj oliwą, by kulki nie przywierały, po czym z masy ziemniaczanej formuj w dłoniach małe kulki i układaj na blasze. Włóż do nagrzanego piekarnika na ok. 10-15 minut, aż do mocnego zrumienienia. 

Podawaj ciepłe z wybranym sosem, oliwą czy sałatką.

____________________

Delicious, filling and crunchy! A little bit more work, but it's really worth it. You can serve them with sauce or salad. I together with my boyfriend love garlic, so our version was with garlic oil - the magnificence!


Ingredients for 4 servings:

• 1.5 kg potatoes
• 250 g broccoli
• 150 g spinach, frozen or fresh
• 1 clove of garlic
• teaspoon herbal pepper
• teaspoon dried or fresh basil
• salt

Peel potatoes, cut into small pieces and cook with salt approx. 7 minutes so that they are slightly hard. Drain well and mash. Finely chop broccoli, cook for approx. 5 minutes, drain. Fry spinach on oil (if use fresh, it should be previously cut into strips), after a while, add the pressed garlic.

Preheat an oven to 250°C. Mix all the vegetables together very precisely, adding pepper, salt and basil. Oil a baking sheet, then form small balls in your hands from the potato mass and lay on the baking sheet. Insert the preheated oven for approx. 10-15 minutes until strongly golden.

Serve warm with sauce of your choice, olive oil or salad.

Wegański mus czekoladowy / Vegan chocolate mousse

Szybki deser czekoladowy. Z powodzeniem mus nadaje się także jako nadzienie do ciasta czy tortu. Do tego przepisu nie polecam zbyt gorzkiej czekolady, bo mus będzie zbyt ciężki i w ogóle niedelikatny.


Składniki na 2 porcje:

• 1/2 opakowania (170g) silken tofu
• tabliczka gorzkiej lub deserowej czekolady (około 50% kakao)
• wybrane dodatki (owoce, orzechy, lody etc.)

Połamaną czekoladę przełóż do naczynia, które następnie włóż do większego naczynia z gorącą wodą tak, by czekolada powoli się rozpuszczała, ale woda nie dostała się do niej. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Odłóż do przestudzenia.

Gdy czekolada ostygnie, do naczynia dodaj schłodzone tofu i dokładnie zblenduj razem. Podawaj od razu, z wybranymi dodatkami.

___________________________

Quick chocolate dessert. Mousse is also suitable as a filling for cakes. For this recipe I would not recommend too dark chocolate because mousse would be too heavy.

Ingredients for 2 servings:

• 1/2 package (170g) silken tofu
• dessert or dark chocolate bar (about 50% cocoa)
• selected additives (fruits, nuts, ice cream, etc.)

Chocolate in pieces put into a vessel, which is then put into a larger container with hot water so that the chocolate slowly dissolve, but the water does not get into chocolate. Stir until completely dissolved. Set aside to cool.

When the chocolate has cooled, add chilled tofu and blend together. Serve immediately, with selected additives.