Pieczona zupa pomidorowa z ciecierzycą / Baked tomato soup with chickpeas

Dobrała się wreszcie kobieta do piekarnika i korzysta póki może :)

Pomidorów naprawdę NIE TRZEBA obierać. Łupki są bogate w wartości odżywcze, a po zblendowaniu ani trochę nie przeszkadzają w konsumowaniu.

Składniki na 3 porcje:

• 10-11 pomidorów
• 200g ciecierzycy
• 1 cebula
• 5-6 ząkbków czosnku
• kilka listków świeżej bazylii 
• 2 gałązki świeżego oregano
• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
• 4-5 łyżek oliwy z oliwek
• sól i pieprz

Ciecierzycę ugotuj według instrukcji.

Nastaw piekarnik na 150°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Pomidory pokrój na ćwiartki, ułóż na blasze, następnie obierz cebulę i czosnek. Cebulę przekrój na pół lub ćwiartki, po czym rozdziel na poszczególne warstwy. Wraz z całymi ząbkami czosnku ułóż między kawałkami pomidorów. Na koniec rozsyp ciecierzycę i połowę przygotowanej bazylii oraz oregano.

Piec przez 35-40 minut. Można ten proces przyspieszyć, zwiększając temperaturę do 200°C. Pomidory powinny być miękkie, skórka na nich lekko pomarszczona, a cebula lekko przezroczysta.

Wyjmij blachę z piekarnika, zawartość przełóż do wysokiego naczynia i zblenduj z dodatkiem przypraw, ziół i oliwy.

Podawaj ciepłe, z wybranymi dodatkami.

___________________________

Finally a woman has access to an oven and enjoy till she can :)
You really DO NOT HAVE TO peel tomatoes. Peels are rich in nutritional value, and after further blending nothing interfere eating.


Ingredients for 3 servings:

• 10-11 tomatoes
• 200g chickpeas
• 1 onion
• 5-6 cloves of garlic
• a few leaves of fresh basil
• 2 sprigs fresh oregano (or teaspoon dried)
• 1 teaspoon ground paprika
• 4-5 tablespoons of olive oil
• salt and pepper

Cook chickpeas according to instructions.

Set an oven at 150°C, and lay off baking sheet with parchment paper. Cut tomatoes into quarters, place on a baking sheet, then peel the onion and garlic. Cut onion in half or quarters, and then separate the individual layers. Together with the whole garlic cloves arrange between pieces of tomatoes. At the end add chickpeas and sprinkle half of prepared basil and oregano.

Bake for 35-40 minutes. This process can be accelerated by increasing the temperature to 200°C. Tomatoes should be soft, peel slightly wrinkled and onion slightly translucent.

Remove the sheet from the oven, then put the contents to a pot and blend together with spices, herbs and olive oil.

Serve warm, with selected additives.

Zapiekane kulki ziemniaczane / Baked potatoballs

Przepyszne, sycące i chrupiące! Troszeczkę bardziej pracochłonne, ale to naprawdę warte efektu końcowego. Można serwować z sosem czy sałatką/surówką. Jako że ja wraz z chłopakiem uwielbiamy czosnek, u nas wersja z oliwą czosnkową - wspaniałości!


Składniki na 4 porcje:

• 1,5 kg ziemniaków
• 250 g brokuła
• 150 g szpinaku, mrożonego lub świeżego
• 1 ząbek czosnku
• łyżeczka pieprzu ziołowego
• łyżeczka suszonej lub świeżej bazylii
• sól

Ziemniaki obierz, pokrój na małe kawałeczki i gotuj z dodatkiem soli ok. 7 minut tak, by były lekko twarde. Odcedź i ugnieć za pomocą tłuczka do ziemniaków. Brokuł pokrój bardzo drobno, gotuj ok. 5 minut, odcedź. Na rozgrzanym oleju przysmaż szpinak (jeśli używasz świeżego, należy go wcześniej pokroić w paski), po chwili dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.

Rozgrzej piekarnik do 250°C. Wszystkie warzywa wymieszaj razem bardzo dokładnie dodając pieprz, sól i bazylię. Blachę do pieczenia posmaruj oliwą, by kulki nie przywierały, po czym z masy ziemniaczanej formuj w dłoniach małe kulki i układaj na blasze. Włóż do nagrzanego piekarnika na ok. 10-15 minut, aż do mocnego zrumienienia. 

Podawaj ciepłe z wybranym sosem, oliwą czy sałatką.

____________________

Delicious, filling and crunchy! A little bit more work, but it's really worth it. You can serve them with sauce or salad. I together with my boyfriend love garlic, so our version was with garlic oil - the magnificence!


Ingredients for 4 servings:

• 1.5 kg potatoes
• 250 g broccoli
• 150 g spinach, frozen or fresh
• 1 clove of garlic
• teaspoon herbal pepper
• teaspoon dried or fresh basil
• salt

Peel potatoes, cut into small pieces and cook with salt approx. 7 minutes so that they are slightly hard. Drain well and mash. Finely chop broccoli, cook for approx. 5 minutes, drain. Fry spinach on oil (if use fresh, it should be previously cut into strips), after a while, add the pressed garlic.

Preheat an oven to 250°C. Mix all the vegetables together very precisely, adding pepper, salt and basil. Oil a baking sheet, then form small balls in your hands from the potato mass and lay on the baking sheet. Insert the preheated oven for approx. 10-15 minutes until strongly golden.

Serve warm with sauce of your choice, olive oil or salad.

Wegański mus czekoladowy / Vegan chocolate mousse

Szybki deser czekoladowy. Z powodzeniem mus nadaje się także jako nadzienie do ciasta czy tortu. Do tego przepisu nie polecam zbyt gorzkiej czekolady, bo mus będzie zbyt ciężki i w ogóle niedelikatny.


Składniki na 2 porcje:

• 1/2 opakowania (170g) silken tofu
• tabliczka gorzkiej lub deserowej czekolady (około 50% kakao)
• wybrane dodatki (owoce, orzechy, lody etc.)

Połamaną czekoladę przełóż do naczynia, które następnie włóż do większego naczynia z gorącą wodą tak, by czekolada powoli się rozpuszczała, ale woda nie dostała się do niej. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Odłóż do przestudzenia.

Gdy czekolada ostygnie, do naczynia dodaj schłodzone tofu i dokładnie zblenduj razem. Podawaj od razu, z wybranymi dodatkami.

___________________________

Quick chocolate dessert. Mousse is also suitable as a filling for cakes. For this recipe I would not recommend too dark chocolate because mousse would be too heavy.

Ingredients for 2 servings:

• 1/2 package (170g) silken tofu
• dessert or dark chocolate bar (about 50% cocoa)
• selected additives (fruits, nuts, ice cream, etc.)

Chocolate in pieces put into a vessel, which is then put into a larger container with hot water so that the chocolate slowly dissolve, but the water does not get into chocolate. Stir until completely dissolved. Set aside to cool.

When the chocolate has cooled, add chilled tofu and blend together. Serve immediately, with selected additives.

Gulasz ziemniaczany / Potato goulash

Zwykle nie jadam posiłków w bufetach między zajęciami. Zwykle. Czasem jednak się po ludzku zaśpi i nie zdąży się nic przygotować na drugie śniadanie. Ostatnio mi się to zdarzyło. A dzień na uczelni - od 10.30 do 21.30! Poszłam więc do wydziałowego bufetu licząc na co najwyżej surówkę, z racji że kuchnię łotewską charakteryzuje duża ilość mięsa, śmietany itp. Okazało się, że jednak w swojej dziennej ofercie mają opcję wegetariańską! Nadzieja się obudziła, zerknęłam na danie - na obecność nabiału mi to nie wyglądało. Dla pewności zapytałam łamanym łotewskim, czy to danie nie zawiera niechcianych produktów. Uśmiechnięta od ucha do ucha pani pokręciła energicznie głową. Świetnie.
Danie było przepyszne. Szczerze się przyznam, że nigdy nie przyszłoby mi do głowy, że gulasz może być wegański i tak lekki. W dodatku Łotysze dodali swoje trzy grosze w postaci kminku. Genialne połączenie. Zdecydowałam się na odtworzenie potrawy w akademiku.


Składniki (2 porcje):

• ok. 5 średnich ziemniaków
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 papryki dowolnego koloru
• ok. 8 łyżek pasty pomidorowej (jeśli koncentrat - 1-2 łyżki)
• 2 łyżeczki kminku
• 2 listki laurowe
• słodka papryka w proszku
• sól i pieprz
• nierafinowany olej rzepakowy

Rozgrzej olej na patelni. Cebulę z czosnkiem pokrój wedle uznania i zeszklij na oleju. Paprykę pokrój w drobną kostkę, wrzuć na patelnię. Ziemniaki obierz i starannie umyj, pokrój w średnią kostkę i dodaj do reszty warzyw. Mieszając, smaż przez chwilę.

Do warzyw wlej tyle wody, by je przykryła. Dodaj wszystkie przyprawy. Gotuj do chwili, aż ziemniaki będą miękkie, a większość wody wyparuje. Dodaj pastę pomidorową, zamieszaj i zagotuj jeszcze raz wszystko razem.

_________________________

I usually don't eat meals in a buffet between classes. Usually. However, sometimes a man humanly oversleeps and doesn't have time to prepare anything for a lunch. Recently it just happened to me. I supposed to be at the university from 10.30 to 21.30! So I went to the buffet hoping that I would find something for me, due to the Latvian cuisine is characterized by a large amount of meat, cream, etc. It turned out that they have a vegetarian option! Hope woke up, I glanced to the dish - looked like vegan for me. To be sure, I asked in my poor Latvian whether the dish contains unwanted products. In response a lady shooked her head vigorously. Great.

The dish was just delicious. It never occurred to me that a goulash can be vegan and so light. In addition, the Latvians have added their two cents in the form of caraway seeds. Brilliant combination. I decided to recreate dish in the dorm.

Ingredients (2 servings):

• approx. 5 medium potatoes
• 1 onion
• 2 cloves of garlic
• 1/2 peppers of any color
• approx. 8 tablespoons of tomato paste (if concentrate - 1-2 tablespoons)
• 2 tsp caraway seeds
• 2 bay leaves
• sweet paprika powder
• salt and pepper
• unrefined rapeseed oil

Heat the oil in a frying pan. Slice the onion and garlic and put on the pan. Cut pepper into small pieces, add to the pan. Peel the potatoes and carefully wash, cut into medium pieces and add to the rest of the vegetables. Stirring, fry for a while.

Pour enough water to cover the vegetables. Add all the spices. Cook until the potatoes are soft, and most of the water evaporates. Add tomato paste, stir and boil all together again.