Tarta z jarmużem i soczewicą / Kale Lentil Tart

Bezglutenowa wegańska tarta, która jest kremowa dzięki soczewicy gotowanej w mleku kokosowym. 

Kombinacja ta w smaku przypomina jajko (dzieciaki brata były przekonane, że to jajka!), a w połączeniu z jarmużem tworzy coś wspaniałego :)


Składniki:

Spód:

• 3/4 szklanki komosy ryżowej
• 1/4 szklanki wody lub mleka roślinnego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki oleju

Nadzienie:

• 3/4 szklanki soczewicy
• 1 puszka tłustego mleka kokosowego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• 70g jarmużu
• kilka plastrów pomidora

Komosę namocz na kilka godzin lub na całą noc.

Nastaw piekarnik na 200°C. Komosę odcedź i zblenduj z pozostałymi składnikami na spód. Ciasto wyłóż na formę do tarty i piecz w piekarniku przez 10-15 minut.

Soczewicę ugotuj w mleku kokosowym. Dodaj przyprawy i dokładnie wymieszaj. Pokrój jarmuż na drobne kawałeczki, wmieszaj w soczewicę.

Wyciągnij formę z piekarnika, wyłóż soczewicową masę na podpieczony spód i przystrój plastrami pomidora. Piecz przez 15-20 minut.

Podawaj z miłością i świeżymi pomidorkami koktajlowymi :) 

______________________________

A gluten-free vegan tart, which is so creamy thanks to lentils cooked in coconut milk.

This combination tastes like eggs (kids of my brother were thinking that there were eggs inside!), 

and together with kale makes something wonderful :)

Ingredients:

Crust:

• 3/4 cup quinoa
• 1/4 cup water or milk plant
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon baking powder
• 2 tablespoons oil

Filling:

• 3/4 cup lentils
• 1 can of fat coconut milk
• 1 teaspoon turmeric
• 1/2 teaspoon pepper
• 1 teaspoon salt
• 70g kale
• a few slices of tomato

Soak quinoa for several hours or overnight.

Set the oven at 200°C. Drain quinoa and blend with the remaining ingredients for the crust. Lay off to a tart pan and bake for 10-15 minutes.

Cook lentils in coconut milk. Add spices and mix thoroughly. Cut the kale into small pieces, stir in the lentils.

Remove the tart pan from the oven, put kale lentil mix on the crust and place tomato slices on the top. Bake for another 15-20 minutes.

Serve with love and fresh cherry tomatoes :)

                                                                                                  

Malinowo-kokosowa Przyjemność / Raspberry Coconut Pleasure

Lato dobiega końca, a my się upajamy jego ostatnimi promieniami w naszym ogrodzie na wsi. 
Wokół domu rosną krzaczki pełne soczystych malin, które natchnęły mnie do stworzenia tego przepisu.

Kąski mają niezwykły smak, w którym żaden ze składników wyraźnie nie dominuje, a dzięki ich konsystencji wręcz rozpływają się w ustach.

Większość składników znajdziecie w sklepie internetowym:
OwocowyRaj.eu


Składniki: 

• 170g świeżych malin
• 1 szklanka nerkowców
• 3 suszone daktyle
• 6 łyżek wiórków kokosowych
• 2 łyżki oleju kokosowego

Na polewę:

• 3 łyżki kakao
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 1 łyżka syropu daktylowego

• wiórki kokosowe do posypania

Nerkowce zblenduj z daktylami i olejem kokosowym. Dodaj 4 łyżki wiórków kokosowych i maliny. Blenduj do uzyskania jednolitej masy. 

Na koniec dodaj pozostałe 3 łyżki wiórków kokosowych i wmieszaj je w masę za pomocą łyżki. 

Wstaw masę do lodówki na 1-2 godziny.

Składniki na polewę zblenduj, przelej do małej miseczki i wstaw do lodówki na kilka minut aby lekko zgęstniała.

Po schłodzeniu się masy oraz polewy, formuj kulki z masy malinowej za pomocą dłoni i układaj na talerzyku. Polej czekoladą i udekoruj wiórkami kokosowymi.

Przechowuj w lodówce.

_____________________

Summer comes to its end, and we still relax in its last sunbeams in our countryside.

We have bushes full of raspberries around the house, which inspired me to create this recipe.

Bites are unusual taste, in which none of the ingredients clearly does not dominate, and thanks to their consistency almost melt in your mouth.

Ingredients:

• 170g fresh raspberries
• 1 cup cashews
• 3 dried dates
• 6 tablespoons desiccated coconut
• 2 tablespoons coconut oil

For topping:

• 3 tablespoons cocoa
• 3 tablespoons of coconut oil
• 1 tablespoon of date syrup

• desiccated coconut for sprinkling

Blend cashews with dates and coconut oil. Add 4 tablespoons coconut and raspberries. Blend until smooth.

At the end add the remaining 3 tablespoons coconut and stir them in using a spoon.

Put in the fridge for 1-2 hours.

Blend ingredients for the topping, pour into a small bowl and refrigerate for a few minutes to lightly thickened.

After cooling, form balls of raspberry pulp using your hand and place them on a plate. Pour over the chocolate and garnish with coconut.

Store in the fridge.

Muhammara

Muhammara to przepyszny dip na bazie pieczonej papryki i orzechów włoskich wywodzący się z Syrii. Jest szybki w przyrządzeniu i uzależniający. Z pewnością wpisze się w nasze menu na stałe! Podaje się go z chlebem, ziemniakami lub jako sos do kebabów. Świetnie smakowałby również z ryżem czy kosmosą. U nas z ziemniakami gotowanymi w mundurkach :)


Składniki na 3-4 porcje:

• 5 czerwonych papryk
• 100g orzechów włoskich
• 4 łyżki oliwy
• 3-4 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka chili
• 2 ząbki czosnku
• kilka gałązek świeżej natki pietruszki

Formę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia, ułóż na niej przecięte na pół papryki i polej oliwą. Zapiekaj przez około 20 minut w temperaturze 200°C. Odstaw do wystudzenia.

Ostudzone papryki pozbaw gniazd nasiennych i umieść w misie blendera. Dodaj resztę składników za wyjątkiem natki piertuszki. Zblenduj na jednolitą masę.

Podawaj z miłością i drobno pokrojoną pietruszką :)

______________________________

Muhammara is a delicious dip based on roasted peppers and walnuts originating from Syria. It's fast and addictive meal. Certainly enters into our menu permanently! It is served with bread, potatoes or as a sauce for kebabs. Also tastes great with rice or quinoa, I guess. We ate it with boiled potatoes in their skins :)


Ingredients for 3-4 servings:

• 5 red peppers
• 100g walnuts
• 4 tablespoons olive oil
• 3-4 teaspoons cumin
• 1 teaspoon chili
• 2 cloves garlic
• a few sprigs of fresh parsley

Line an oven pan with parchment paper, place on it cut in halfs peppers and pour over the olive oil. Bake for about 20 minutes at 200°C. Set aside to cool.

Once cooled, remove seeds from peppers and place in your blender bowl. Add the remaining ingredients except parsley. Blend precisely.

Serve with love and finely chopped parsley :)

Wegańskie Masło Czosnkowe / Vegan Garlic Butter

Przypadkowo odkryłam coś wspaniałego - alternatywę dla oliwy czosnkowej! Masło jest kremowe, cudownie komponuje się z różnego rodzaju placuszkami. Nasze jest obłędnie żółte, gdyż użyliśmy świeżego, dobrego jakościowo oleju rzepakowego. Serwowaliśmy nasze masełko z plackami cukiniowymi (link na dole).


Składniki:

• 1/3 szklanki ząbków czosnku (nie zgniatanych!)
• 1 szklanka oleju nierafinowanego o neutralnym smaku (polecam rzepakowy)
• 4 łyżeczki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki soli

Do robota kuchennego wrzuć obrane ząbki czosnku, wsyp sól i zmiksuj na bardzo drobne kawałeczki.

Zmniejsz obroty na minimalne i, nie wyłączając robota, wlej powoli, cienkim strumieniem 1/4 szklanki oleju. Następnie równie powoli wlej jedną łyżeczkę cytryny. Odczekaj aż do całkowitego połączenia.

Powtarzaj czynności - wlej 1/4 szklanki oleju, następnie łyżeczkę soku z cytryny - aż do skończenia się składników.

Przy ucieraniu masełka ważna jest cierpliwość - cały proces może potrwać kilka dobrych minut.

Masło przechowuj w lodówce.

Propozycja podania masełka:
Wegańskie placki cukiniowe







________________________

I discovered something wonderful - an alternative for garlic oil! The butter is creamy, wonderfully suits to all kinds of pancakes. Our is insanely yellow because we used fresh, good quality rapeseed oil. We served our butter with zucchini fritters (see the link below).


Ingredients:

• 1/3 cup garlic cloves (do not crush!)
• 1 cup raw oil with a neutral taste (I recommend rapeseed)
• 4 teaspoons lemon juice
• 1/2 teaspoon salt

Throw garlic cloves into the food processor, add salt and process until very small pieces.

On minimum speed of the food processor, pour slowly 1/4 cup oil. Then, also slowly pour 1 teaspoon of lemon juice. Wait until smooth.

Repeat steps - pour 1/4 cup oil, then 1 teaspoon of lemon juice - until the end of the components.

Patience is important here - the whole process may take a few good minutes.


Store butter in fridge.

You can serve the butter with:
Vegan Zuccini Fritters

Budyniowa Eksplozja na Surowo / Raw Explosion Pudding

Taki budyń to idealny posiłek na rozpoczęcie dnia, jako że jest eksplozją makro- i mikroelementów oraz zdrowych tłuszczy. 
Jedna porcja zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na potas oraz 55% zapotrzebowania na magnez. Dostarcza także połowę dobowej dawki miedzi oraz 30% żelaza. Więcej szczegółów na ten temat w tabelce:

Składniki na 2 porcje:

• 1 duże awokado
• 4 dojrzałe banany
• 1 łyżka kakao w proszku
• 2 łyżki świeżej natki pietruszki
• 3 łyżki słonecznika

Wszystkie składniki zblenduj do uzyskania gładkiej, gęstej masy.

Przełóż do pucharków, podawaj z miłością, z Twoimi ulubionymi owocami, orzechami lub pietruszką.

_________________

This pudding is a perfect meal to start a day, as it is explosion of macro- and micronutrients, and healthy fats.

One portion gives the daily requirement for potassium and 55% requirement for magnesium. It also provides half the daily dose of copper and 30% iron :)

Ingredients for 2 servings:

• 1 large avocado
• 4 ripe bananas
• 1 tablespoon cocoa powder
• 2 tablespoons fresh parsley
• 3 tablespoons sunflower

Place all ingredients in your food processor. Blend until smooth.

Serve with love, your favorite fruit, nuts or parsley.

Rosyjskie Zrazy Ziemniaczane / Russian Potato Cutlets Stuffed with Mushrooms

Dzisiaj rosyjska wersja zrazów, które u nas kojarzą się raczej tylko z mięsem.

Dzisiejsza wariacja zrazów posmakuje wszystkim lubującym się w naszej rodzimej kuchni, w ziemniakach, cebuli i grzybach :) Dla mnie to coś niby znanego, ale w zupełnie nowej odsłonie. Polecam szczerze!

Podawałam z wegańską śmietaną na bazie tofu. Przepis znajdziecie na końcu, przed zdjęciami z procesu powstawania wszystkich pyszności :)

Składniki na 8 sporych zrazów:

• 1kg ziemniaków
• 350g pieczarek lub innych grzybów
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka natki pietruszki
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki Twojego wyboru (użyłam jaglanej)
• nierafinowany olej rzepakowy
• sól i pieprz
• świeży szczypiorek

Ziemniaki obierz, zalej wodą i postaw na ogniu.

W międzyczasie pokrój na drobno cebulę, czosnek i pieczarki. Wrzuć razem na rozgrzaną patelnię z olejem, dodaj sól, pieprz oraz natkę pietruszki i smaż na wolnym ogniu około 4 minut mieszając co chwilę. Po tym czasie odłóż farsz do ostudzenia.

Gdy ziemniaki będą miękkie zdejmij garnek z ognia, odcedź i odłóż na bok bez przykrywki tak, by resztki wody mogły swobodnie wyparować.

Po kilku minutach ziemniaki zgnieć na puree z dodatkiem obu rodzajów mąk oraz soli. Odstaw do ostudzenia.

Drewnianą deskę posyp mąką (użyłam mąki kukurydzianej). Uformuj kulę z 3 łyżek ziemniaczanej masy i rozpłaszcz na desce na kształt cienkiego owalu. Na środek nałóż 3-4 łyżeczki farszu pieczarkowego. Za pomocą obu dłoni złącz krawędzie ziemniaczanego dysku tak, by przykryć cały farsz i uformuj zraz w łódeczkę (zdjęcia całego procesu poniżej). Czynności powtarzaj aż do zużycia ziemniaczanej masy.

Podgrzej olej na patelni. Ostrożnie przenieś zrazy na gorący olej. Smaż z obu stron na złoty kolor (około 4 minuty na jednej stronie).

Podawaj z miłością, wegańską śmietaną i świeżym szczypiorkiem :)

Składniki na wegańską śmietanę:

• 180g silken tofu
• 2 łyżki nierafinowanego oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka białego octu winnego
• 3 łyżeczki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki soli himalajskiej
• 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego

Wszystkie składniki zblenduj razem na jednolitą masę.

_________________________

Zrazy is a dish of Eastern Slavic cuisines. Word “zrazy” is of polish origin, it means “slices”, “cut pieces” of something like that. Despite its Polish name, for the first time the dish is mentioned in the Lithuanian historical records of 14th century.

Initially, zrazy were meat chops stuffed with eggs and vegetables. Later on, name zrazy started being used for potato cakes stuffed with mushrooms, meat, vegetables. Potato zrazy with meat is the most popular version of this dish in Poland. As you can see, in Russian cuisine the vegetarian version exists.

I served with vegan tofu-based cream. Recipe can be found at the end :)

Ingredients for 8 big cutlets:

• 1kg potatoes
• 350g mushrooms
• 1 medium onion
• 2 cloves garlic
• 1 teaspoon fresh parsley
• 1 tablespoon cornstarch
• 1 tablespoon flour of your choice (I used millet)
• unrefined rapeseed oil
• salt and pepper
• fresh chives

Peel the potatoes, cover with water and cook.

Meanwhile, finely chop the onion, garlic and mushrooms. Put together on a hot pan with oil, add the salt, pepper and parsley and cook on low heat for about 4 minutes stirring every minute. After this time, set aside to cool.

When potatoes are cooked, drain them and put them back in the hot, empty pot to let them steam off until they look powdery and dry. Let them get cool.

Mash the potatoes with a potato masher with the addition of both types of flour and salt.

Sprinkle wooden desk with flour (I used corn starch). Using your hands form a ball with 3 tablespoons of the potato puree and make a flat disk. At the center, apply 3-4 teaspoon of mushroom stuffing. Using two hands, fold the ends up to completely, cover the mushrooms and shape the cutlet in the little boat (see the pictures of the whole process). Repeat with the rest of potato mixture.

Heat oil in a frying pan. Gently place the cutlets on it. Fry on both sides until golden brown (about 4 minutes on each side).

Serve with love, vegan sour cream and fresh chives :)

Ingredients for the vegan sour cream:

• 180g silken tofu
• 2 tablespoons unrefined rapeseed oil
• 1 teaspoon white wine vinegar
• 3 teaspoons lemon juice
• 1/2 teaspoon Himalayan salt
• 1/2 teaspoon cane sugar

Blend all the ingredients until smooth.

Chlebek cukiniowo - bananowy / Zuccini banana bread

Zweganizowana (i jeszcze lepsza w smaku) wersja jednego z moich ulubionych ciast. Akurat na czas cukiniowego sezonu :)
Ograniczyłam do minimum ilość cukru. Oczywiście można ją zwiększyć wedle uznania.


Składniki na 1 formę keksową:

• 3 bardzo dojrzałe banany
• 2 szklanki startej na tarce cukinii (nie odcedzaj!)
• 1 i 1/2 szklanki mąki gryczanej
• 1/4 szklanki nierafinowanego oleju kokosowego 
• 1/4 szklanki mielonego siemienia lnianego
• 1/2 szklanki ciepłej wody
• 4 łyżki cukru trzcinowego
• 3/4 łyżki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki imbiru
• szczypta gałki muszkatołowej

Siemię lniane zalej ciepłą wodą, wymieszaj dokładnie i odstaw.

Nastaw piekarnik na 170°C. Formę wyłóż papierem do pieczenia.

Do dużej miski włóż obrane ze skórki banany i zgnieć widelcem na papkę. Dodaj startą cukinię, olej oraz mieszankę siemienia lnianego z wodą. Całość dokładnie wymieszaj.

W drugiej misce umieść resztę składników: mąkę, cukier, sodę oraz przyprawy. Wymieszaj.

Przełóż składniki mokre do suchych i wymieszaj aż do dokładnego połączenia (nie dłużej!). Masę przełóż do keksówki, wstaw do piekarnika. Piecz przez 40-45 minut.

______________

Veganized (and even better) version of one of my favorite cakes. Just in zuccini season :)
I minimalized amount of sugar. Of course you can increase it as you wish.


Ingredients for 1 narrow baking pan:

• 3 very ripe bananas
• 2 cups grated zucchini (don't drain!)
• 1 and 1/2 cup buckwheat flour
• 1/4 cup unrefined coconut oil
• 1/4 cup ground flaxseed
• 1/2 cup warm water
• 4 tablespoons of cane sugar
• 3/4 tablespoon baking soda
• 1 teaspoon cinnamon
• 1/2 teaspoon ginger
• a pinch of nutmeg

Pour warm water to the flaxseed, mix thoroughly and set aside.

Set the oven at 170°C. Line a baking pan with parchment paper.

Put peeled bananas to a large bowl and crush them with a fork to mush. Add grated zucchini, oil and a mixture of flax with water. Mix together thoroughly.
In another bowl, place the rest of the ingredients: flour, sugar, baking soda and spices. Mix.

Put the wet ingredients to the dry ones and mix together until a solid mass (not longer!). Pour the dough out onto the baking pan and put in the oven. Bake for 40-45 minutes.

Zupa z ciecierzycą i pieczonym kalafiorem / Soup with baked cauliflower and chickpeas

Pyszna, lekko orientalna zupa, która syci i wygląda. Zwłaszcza w ręcznie robionej miseczce z kokosa! Pieczone warzywa w zupie coraz bardziej mnie do siebie przekonują. :)


Składniki na 4-5 porcji:

• 1/2 kalafiora
• 150g ciecierzycy
• 5 średnich marchewek
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 1 ziele angielskie
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki chili
• 1/2 łyżeczki imbiru
• kilka łyżek nierafinowanego oleju rzepakowego
• sól i pieprz

Ciecierzycę namocz przez noc, po czym odsącz i ugotuj do miękkości.

Marchewkę, cebulę i czosnek obierz, pokrój na drobniejsze kawałki i wrzuć do garnka z ok. 1-1,5 litrem osolonej wody, dorzuć liście laurowe i ziele angielskie. Zagotuj.

W międzyczasie nasmaruj formę do pieczenia grubą warstwą oleju, po czym ułóż na niej podzielonego na małe różyczki kalafiora. Włóż formę do piekarnika nastawionego na 170°C. Zapiekaj 20-25 minut od czasu do czasu mieszając.

Gdy woda z warzywami się zagotuje, dodaj do niej kurkumę, imbir i obie papryki w proszku. Gotuj, aż warzywa będą miękkie. Po zdjęciu zupy z gazu wyłów liście laurowe oraz ziele angielskie. Dodaj połowę ugotowanej ciecierzycy i całość zblenduj. Do zblendowanej zupy dodaj resztę ciecierzycy oraz upieczonego kalafiora wraz z olejem. Wymieszaj i dopraw do smaku.

Podawaj z miłością i świeżą pietruszką :)

_____________________________

Delicious, slightly oriental soup that looks good and feeds. Especially with a handmade coconut bowl! Roasted vegetables in the soup are wonderful! :)

Ingredients for 4-5 servings:

•  1/2 cauliflower
• 150g chickpeas
• 5 medium carrots
• 1 onion
• 4 cloves garlic
• 3 bay leaves
• 1 allspice
• 1 teaspoon turmeric
• 1 teaspoon sweet paprika
• 1/2 teaspoon chili
• 1/2 teaspoon ginger
• a few tablespoons of unrefined rapeseed oil
• salt and pepper

Soak the chickpeas overnight, then drain and cook until tender.

Peel carrots, onions and garlic, cut into smaller pieces and place in a pot with approx. 1-1.5 liter of salted water, throw in bay leaves and allspice. Bring to a boil.

Meanwhile, grease a baking pan with a thick layer of oil, then place on it small cauliflower florets. Place the form in the oven set at 170°C. Bake 20-25 minutes, stirring occasionally.

When the water with vegetables starts boiling, add the turmeric, ginger, chili and paprika. Cook until the vegetables are tender. After this time, remove bay leaves and allspice. Add half of the cooked chickpeas and blend together. Add to the blended soup the rest of the chickpeas and roasted cauliflower with the oil. Mix and season to taste.

Serve with love and fresh parsley :)