Ciasto malinowo-cukiniowe / Raspberry Zuccini bread

Łapię ostatnie promienie lata i korzystam z malinodajnych krzewów. Dziś powstała kolejna wariacja popularnego chlebka cukiniowego, z nutą cytryny która świetnie komponuje się z malinami.


Składniki:

• 2,5 szklanki mąki Twojego wyboru
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1/3 szklanki dobrej jakości oleju
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1 szklanka mleka roślinnego (użyłam słonecznikowego)
• sok wyciśnięty z połowy cytryny
• skórka otarta z połowy cytryny
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka startej na tarce cukinii
• 1 szklanka świeżych malin

Keksową formę wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nastaw na 180°C

Mąkę, sodę, proszek do pieczenia oraz sól wymieszaj.

Do misy miksera wsyp cukier, wlej olej i miksuj na małych obrotach. Dodaj skórkę, sok z cytryny oraz cukinię. Gdy składniki się wymieszają, dodawaj na przemian, trochę mącznej mieszanki oraz trochę mleka. Kontynuuj aż do zużycia mąki oraz mleka. Na koniec wlej ekstrakt z wanilii. Pamiętaj, aby nie mieszać masy zbyt długo, tylko do połączenia wszystkich składników.

Wyłącz mikser, wsyp maliny i wmieszaj je delikatnie w ciasto za pomocą łyżki. Wyłóż ciasto do formy. Piecz przez 45 minut.

_______________________

I am catching the last rays of summer and I enjoy the raspberry-giving bushes. Today another variation of the popular zucchini bread. A hint of lemon perfectly matches with raspberries.


Ingredients:

• 2.5 cups flour of your choice
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon baking powder
• pinch of salt
• 1/3 cup good quality oil
• 1/2 cup unrefined sugar
• 1 cup plant based milk (I used sunflower)
• juice of half a lemon
• zest of lemon
• 1 tablespoon vanilla extract
• 1 cup grated zucchini
• 1 cup fresh raspberries

Line a loaf pan with parchment paper. Preheat oven to 180°C

Mix together flour, baking soda, baking powder and salt.

To the mixer bowl pour sugar, add oil and mix on low until combined. Add zest, lemon juice and zucchini. When the ingredients are mixed, add alternately, a little flour mixture and some milk. Continue until use of all flour and milk. At the end add vanilla extract. Remember, not to mix the mass too long, only until combine all ingredients.

Turn off the mixer, pour the raspberries and stir it gently with a spoon. Line the dough into the pan. Bake for 45 minutes.