Czerwona soczewica na ostro z cebulką i szpinakiem / Spiced red lentils with onion and spinach

Kocham kuchnię indyjską. Nie dość, że bardzo łatwo znaleźć tam coś wegańskiego, to smak przypraw powala z nóg. Kocham imbir, kurkumę i chili, najlepiej w połączeniu z ciecierzycą lub soczewicą. Dzisiaj czerwona soczewica i ryż basmati w rolach głównych.

Używa się tutaj techniki pochodzącej z północnych Indii zwaną "tadka" lub "chaunk". Przyprawy są przysmażane na gorącym oleju, po czym mieszane z soczewicą bezpośrednio przed podaniem, dla zwiększenia intensywności smaku.


Składniki:

• 2 szklanki ugotowanego ryżu basmati
• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 1 duża cebula
• ok. 200g świeżego szpinaku
• 2 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki chili
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżka posiekanego świeżego imbiru
• 1 łyżeczka mielonej kolendry 
• 1 łyżeczka niemielonego kminku
• 2-3 ząbki czosnku
• Sól
• Oliwa z oliwek

Sposób przygotowania: 

Rozgrzać 2 łyżki oleju na patelni na średnim ogniu. Dodać posiekaną cebulę, szczyptę soli i smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż zbrązowieje.

W międzyczasie umieścić soczewicę w garnku z 3 szklankami wody i liśćmi laurowymi. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, bez przykrycia. Gotować tylko do miękkości, 5 do 10 minut (ziarna powinny się trochę rozpaść). Wyjąć liście laurowe, odsączyć i odstawić.

 Do smażącej się cebuli dodać chili, imbir, kolendrę, kurkumę i łyżeczkę soli i smażyć na średnim ogniu około 1 minutę. Dodać drobno pokrojony szpinak i smażyć, mieszając od czasu do czasu, około 3 minuty. Przełożyć mieszankę cebulowo - szpinakową do garnka z soczewicą i wytrzeć patelnię do czysta.

Rozgrzać 1 łyżkę oleju na patelni. Dodać kminek i posiekany czosnek i smażyć, mieszając, aż nasiona się uprażą, około 1 minuty. Dodać do soczewicy i doprawić solą. Tak przygotowaną soczewicę podawać na ryżu.


_______________

I love Indian cuisine. It is so easy to find there something vegan, and the flavor of spices is amazing. I love ginger, turmeric and chili, preferably in combination with chickpeas or lentils. Today, red lentils and basmati rice in the main roles.

This gently spicy dish uses a North Indian technique called "tadka" or "chaunk": seasonings are sizzled in hot oil, then swirled into the lentils right before serving for a massive flavor boost.


Ingediens:

• 2 cups cooked basmati rice
• 1 cup red lentils
• 1 large onion
• Approx. 200g spinach (not baby)
• 2 dried bay leaves
• 1/2 teaspoon chili powder
• 1 teaspoon turmeric 
• 1 tablespoon minced fresh ginger
• 1 teaspoon ground coriander
• 1 teaspoon cumin seeds
• 2-3 garlic cloves 
• Salt
• Olive oil

Directions: 

 Heat 2 tbsp. oil over medium heat in a frying pan. Add chopped onion and a pinch of salt and cook, stirring occasionally, until browned.

Meanwhile, put lentils in a pot with 3 cups water and the bay leaves. Bring to a simmer over medium heat, uncovered, and skim foam. Simmer just until tender, 5 to 10 minutes (they'll fall apart a little). Remove bay leaves, drain and set lentils aside.

Stir chili, ginger, coriander, turmeric, and 1 tsp. salt into pan of onion and cook over medium heat until fragrant, about 1 minute. Add spinach and cook, stirring occasionally about 3 minutes. Stir onion - spinach mixture into the pot of lentils and wipe frying pan clean.

Heat 1 tbsp. oil in pan over medium heat. Add cumin and garlic and cook, stirring, until seeds are sizzling, about 1 minute. Add to lentils and season with salt. Serve lentils over rice.